Le Chef - 277 - Juin/Juillet 2017

Nicolas Rondelli – Les Pêcheurs* à Antibes (06) © Les Pêcheurs

Nicolas Rondelli – Les Pêcheurs* à Antibes (06)

La mémoire du geste


Au restaurant étoilé Les Pêcheurs au cap d’Antibes, on savoure au bord de l’eau des plats d’exception concoctés par un enfant du pays, Nicolas Rondelli. Sa cuisine délicate célèbre les ingrédients locaux. Ici et là flottent les souvenirs d’antan. Rencontre.

Le dimanche, ses grands-mères lui préparaient des plats simples et traditionnels qui ont marqué sa mémoire. Des gnocchis frais et une daube de bœuf provençale. Nicolas Rondelli leur doit sans doute son amour des bonnes choses. « J’ai appris...


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