Le Chef - 277 - Juin/Juillet 2017

Thomas Brieu – À 4 Tremps by F.Putelat À Carcassonne (11) photos © D. T.homas-Radux

Thomas Brieu – À 4 Tremps by F.Putelat À Carcassonne (11)

De chef sommelier à directeur de brasserie


Chef sommelier pendant 10 ans du restaurant doublement étoilé Le Parc à Carcassonne, Thomas Brieu a laissé sa cave pour la salle flambant neuve de la brasserie À 4 Temps, ouverte voilà un an dans la préfecture audoise et dont il est le directeur. Une brasserie qui conjugue prix modérés et qualité, et dont le succès est éclatant. Histoire d’une reconversion ou plutôt d’une évolution.

« Je suis passé de 450 à 35 références en vins ! Mais on reste dans la même logique de qualité, avec beaucoup de...


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