Le Chef - 279 - Octobre 2017

Aenaud Lallement, L’Assiette Champenoise*** à Tinqueux

Aenaud Lallement, L’Assiette Champenoise*** à Tinqueux

« Quand on se lance, il faut avoir de la volonté, un cœur énorme et une bonne formation »


Cela fait 20 ans qu’Arnaud Lallement est aux fourneaux de l’Assiette Champenoise. À la table triplement étoilée de cette « maison familiale », celui qui revendique avoir « une âme d’aubergiste » s’emploie avec rigueur, patience et méthode à faire vivre la cuisine champenoise. Elu Chef de l’Année 2014, Arnaud Lallement nous partage sa vision du métier pour ce numéro spécial des Trophées Le Chef.

Le Chef : Japon, Mexique, Pérou, quel regard portez-vous sur les gastronomies internationales ? La...


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