Le Chef - 279 - Octobre 2017

Yoann Gregory – directeur du restaurant yam'Tcha* à Paris © D'Angelo/ LVX

Yoann Gregory – directeur du restaurant yam'Tcha* à Paris

Précision et décontraction


Depuis 2 ans et demi, Yoann Gregory est directeur du restaurant yam’Tcha. Fort de 13 ans d’expérience en salle, il apporte tout son savoir-faire pour assister la chef Adeline Grattard dans l’orchestration de cette maison, à l’esprit familial, rue Saint-Honoré à Paris.

Plus jeune, Yoann Gregory se rêvait footballeur professionnel. Finalement, son stage de troisième en décidera autrement. Il découvre l’univers de la salle dans une brasserie de sa ville natale. « Le contact client m’a tout de...


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