Le Chef - 279 - Octobre 2017

Hubert Duchenne - Restaurant H* à Paris (75) DR

Hubert Duchenne - Restaurant H* à Paris (75)

Ode à L’iode


Après avoir travaillé auprès des chefs Olivier Nasti, Jean-François Piège ou encore Akrame Benallal, Hubert Duchenne a ouvert en janvier 2016 son propre établissement au cœur de Paris. Il y régale désormais les convives avec une cuisine guidée par les saveurs iodées et acides.

Contrairement à d’autres, devenir chef cuisinier n’allait pas de soi pour Hubert Duchenne. Chez ce Parisien qui a passé son adolescence en Normandie, « la passion est née tardivement. C’est en terminale que j’ai eu...


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