Le Chef - 279 - Octobre 2017

Christian Etchebest (DR), Yves Camdeborde (© Stéphane de Bourgies) et Christian Constant (DR)

Bistronomie : quel bilan ?


25 ans après l’ouverture de la Régalade, qu’en est-il de la bistronomie ? Que représentait ce terme à l’époque et que représente-t-il aujourd’hui ? Pour nous aider à mieux cerner
les fondements, enjeux et évolutions de cette restauration qui a bouleversé les codes d’antan, le magazine Le Chef s’est adressé à trois chefs, associés bon gré mal gré,
à la naissance et l’essor de la bistronomie.

Yves Camdeborde

« Trop de bistronomie a tué la bistronomie »

Le Chef : De multiples définitions...


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