Le Chef - 276 - Mai 2017

Éric Jambon – Domaine des Séquoias* à Ruy (38) © C.Reynaud

Éric Jambon – Domaine des Séquoias* à Ruy (38)

Une cuisine moderniste et spontanée, sans carte


Installé depuis 2004, Éric Jambon souhaite surprendre pour mieux séduire, avec une cuisine moderniste, sans carte, source d’émotions culinaires. Cet étoilé Michelin 2014 concocte des menus découverte, selon son inspiration et l’arrivage des produits. Il vise désormais une deuxième étoile.

D’origine lyonnaise, Éric Jambon possède un parcours atypique : « Après un Bac technique et la faculté d’anglais, j’ai créé une société d’informatique et parmi mes clients, je comptais Paul Bocuse. En 1995, je...


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