Le Chef - 276 - Mai 2017

La rhubarbe ©Jean-Michel Obrecht

La rhubarbe

Un légume utilisé comme un fruit


La rhubarbe est une plante originaire d’Asie : Chine, Tibet, Afghanistan, Sibérie, Mongolie... Si les vertus médicinales de ses racines séchées sont connues  depuis plus de 5 000 ans grâce aux médecins chinois, l’intérêt culinaire de ses pétioles (tiges des feuilles) ne l’est que depuis 200 ans grâce aux botanistes anglais. Familière des potagers des Hauts-de-France et d’Alsace depuis le XIXe siècle, elle est désormais cultivée par des agriculteurs de ces régions.

L’importation en Europe des...


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