Le Chef - 276 - Mai 2017

Édouard Loubet, Domaine de Capelongue** à Bonnieux (84) © Laurent Decavele

Édouard Loubet, Domaine de Capelongue** à Bonnieux (84)

« On apprend, on forme et on transmet, voilà l’essentiel »


Le chef doublement étoilé du Domaine de Capelongue est une personnalité qui prône la spontanéité. À Bonnieux, sa cuisine créative met les herbes et autres fleurs sauvages à l’honneur depuis plus de 25 ans. Quelques jours après avoir réalisé un menu à quatre mains avec Christophe Hay, à Montlivault (Loir-et-Cher), Édouard Loubet nous a livré sa vision du monde gastronomique d’aujourd’hui.

Japon, Pérou, Mexique… Les nouvelles gastronomies traversent de mieux en mieux les frontières. La France...


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