Le Chef - 276 - Mai 2017

Fabien Raux – Le 1741* à Strasbourg (67) photos ©S. Pocidalo

Fabien Raux – Le 1741* à Strasbourg (67)

L’expatrié alsacien


Après avoir vécu une dizaine d’années à l’étranger, Fabien Raux est revenu il y a quelques mois en France. À la tête du 1741, le restaurant étoilé strasbourgeois du duo Cédric Moulot-Olivier Nasti, le jeune trentenaire apporte un vent de fraîcheur dans cet écrin mêlant tradition et modernité.

Né à Cucq (Pas-de-Calais), Fabien Raux a traversé son enfance avec une certaine indifférence gastronomique. « À l’âge de 18 ans, j’ai rencontré mon père pour la première fois. J’ai appris qu’il était...


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