07-04-2017

6 équipes en lice pour le concours Metro & Gilles Goujon 2017


La finale de la 4ème édition du concours Metro & Gilles Goujon « La Meilleure Brigade de France » se tiendra les 24 et 25 avril à l’Inhac à Saint Gratien – groupe Ferrandi, ainsi que dans l’entrepôt Metro de Nanterre.
6 équipes, composées d’un chef, de son apprenti et du maître d’hôtel tous issus d’un même établissement, célèbreront le travail d’équipe et la transmission, maîtres-mots de ce concours d’exception organisé par Metro et sous l’impulsion et la présidence du chef triplement étoilé Gilles Goujon.
Les recettes présentées au jury seront constituées de produits Metro et issus principalement de « Metro Premium ».
L’entrée sera composée d’une base d’Asperges de Pertuis et devra comporter du Comté AOP 18 mois et du Chorizo Ibérique Bellota. Le plat sera préparé à base de poulet du Gers et de trois garnitures, une avec de la morille fraîche, et une seconde via une tarte réalisée avec des foies et cœurs de volaille. La troisième garniture sera libre.
Les maitres d’hôtels prépareront des accords mets et vins à partir d’une carte des vins sélectionnés par les ambassadeurs Metro, et les apprentis effectueront une épreuve de réalisation de recettes - le tout à l’entrepôt Metro Nanterre.

Les 6 équipes sélectionnées sur dossier :

Autour de la table, Huningue
Chef de cuisine : Rodérick NIARFAIT
Apprentie : Yousra HARIKI
Maître d’hôtel : Michael DESMULIE

Jérôme Nutile, Nîmes

Cheffe de cuisine : Mélanie SIRE
Apprenti : Bastien FAVIER
Maître d’hôtel : Gabriel ANGERMAIER

Le Chabichou, Saint Bon Tarentaise
Chef de cuisine : Albert VEZZONI
Apprenti : Antonin BURON
Maître d’hôtel : Rony-Fred GILDARD

Le Clair de la Plume, Grignan
Chef de cuisine : Julien ALLANO
Apprenti : Thomas ILLOUZ
Maître d’hôtel : Alexandre MALLET

Le Richelieu, La Flotte- Ile de Ré
Chef de cuisine : Olivier CLOTEAU
Apprenti : Quentin DUNAIS
Maître d’hôtel : Rachid EL IDRISSI

Sens Uniques, Paris

Chef de cuisine : Frédérick LYARD
Apprenti : Damien DUSSAC
Maître d’hôtel : Emma AZOURA


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