05-12-2017

Chikara Yoshitomi de L’Ambroisie remporte le Championnat du Monde de Pâté Croûte 2017 !


La Maison M. Chapoutier accueillait le 4 décembre dernier la 9ème finale du Championnat du Monde de Pâté Croûte, organisée par Arnaud Bernollin, Audrey Merle, Gilles Demange et le Président des Toques Blanches Lyonnaises Christophe Marguin.
L’événement , qui avait pour président du jury Michel Roth, accueillait 12 finalistes.
Après une 1ère sélection sur dossier le 20 octobre 2017, puis une épreuve à Lyon le 9 novembre désignant les 10 finalistes (en plus des candidats Asie et Amérique), la grande finale a finalement célébré le travail de Chikara Yoshitomi de L’Ambroisie*** à Paris, qui remporte le Championnat du Monde de Pâté Croûte 2017 avec son Pâté en Croûte Canard Colvert au Genièvres.
Assaisonnements, gelée et esthétique du pâté étaient quelques-uns des critères de notation du jury, qui a cette année encore constaté l’engouement grandissant pour ce plat terroir redevenu, au fil des ans, plus tendance que jamais.

Le reste du palmarès :

. 2ème prix BOS Equipement : Yoshiaki Sakaguchi – Le Boudoir – Paris (75) – Le pâté en croûte de veau « de la tête aux pieds » et foie gras de canard

. 3ème prix Brake : Aurélien Vidal - Restaurant Vidal - St Julien Chapteuil (43) – Pâté croûte « retour de tuaille »

. Prix Mumm de la Confrérie du Pâté-Croute : Osamu Tsukamoto - Cerulean Tower Tokyo Hotel – Japon – Mosaïque de pâté en croûte à ma façon

. Prix Moreteau de l’Elégance : Olivier Horville - Charcuterie Gilles Verot - Paris (75) – Pâté en croûte des belles volailles de France

. Prix Rolando et Poisson du Meilleur Espoir : Olivier Canal - La Meunière - Lyon (69) Pâté croûte de volailles de la Dombes, foie gras et cœur de canard

©CDMPC


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