Le Chef - 275 - Avril 2017

Pascal Borrell – Le Fanal* à Banyuls-sur-Mer (66) DR

Pascal Borrell – Le Fanal* à Banyuls-sur-Mer (66)

Une simplicité hautement étudiée


Installé à Banyuls depuis 5 ans, Pascal Borrell, trois fois étoilé dans sa carrière, a trouvé sur la côte Vermeille son port d’attache. Au Fanal, ce Catalan propose une cuisine de la mer autour de plats « classiques », qui traduisent une approche revisitée du terroir.

Voilà tout juste vingt ans que Pascal Borrell tourne autour d’elle : la Méditerranée. C’est en effet en 1997 qu’il intègre le Park Hôtel à Perpignan. Devenu chef de cuisine du Chapon fin, le restaurant de l’hôtel, il décroche sa...


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