Le Chef - 275 - Avril 2017

Minestrone d'écrevisses, nage montée au basilic de Mathieu Pacaud ©Jacques Gavard

Les nouvelles dents de la mer


Après avoir assisté à la multiplication des restaurants de viande ou des concepts végétariens, nos amis de la mer ont décidé de prendre le large. Plus modernes, plus décomplexés aussi, les nouveaux restaurants et comptoirs marins imaginés par les chefs touchent une clientèle soucieuse de la qualité des mets servis. Une tendance durable ? Réponse à travers quelques exemples.

C’est tout un symbole. En septembre dernier, après trois années de fermeture et d’incertitudes, l’institution parisienne...


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