Le Chef - 275 - Avril 2017

Angelo Ferrigno - La Maison des Cariatides* à Dijon (21) photos © Arnaud Dauphin

Angelo Ferrigno - La Maison des Cariatides* à Dijon (21)

L’ange bourguignon


Certains talents mettent parfois du temps à éclore ; d’autres se révèlent très précoces. C’est le cas d’Angelo Ferrigno qui, en cinq années au sein de la Maison des Cariatides, est passé de simple commis à chef étoilé. Plus qu’une réussite individuelle, il s’agit d’une belle œuvre collective initiée par le chef Thomas Collomb.

Né à Semur-en-Auxois, le Bourguignon a pris son temps avant de s’intéresser à l’art culinaire à. « Personne de ma famille n’a travaillé en cuisine. Ma mère ou ma...


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