Le Chef - 275 - Avril 2017

Grégoire Rousseau - Hâ Restaurant à Bordeaux (33) photos © K. Averty

Grégoire Rousseau - Hâ Restaurant à Bordeaux (33)

La voie de l’équilibre


Après un parcours riche en rencontres, Grégoire Rousseau a posé ses valises au cœur de Bordeaux. À 40 ans, il s’est offert – non sans difficulté – un projet professionnel à la hauteur de son projet de vie. Dans son Hâ Restaurant d’une vingtaine de places, il a trouvé sa voie, avec une cuisine gastronomique accessible et une ambiance décontractée, à son image.

Sa passion de la cuisine, Grégoire Rousseau la cultive depuis toujours. « Ma grand-mère tenait un restaurant, j’y ai passé beaucoup de...


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