Le Chef - 275 - Avril 2017

La morille : un champignon très recherché © Eric Soudan

La morille : un champignon très recherché


En France, les morilles sont les premiers champignons de printemps et les plus chers du marché après la truffe. Leur récolte étant insuffisante, elles sont majoritairement importées d’Europe, d’Amérique ou d’Asie et leur culture commence à se développer dans notre pays.

« Les morilles ramassées en France, explique Thierry Usai, fondateur en 1997 de la société Champi-Montagne à Clermont-Ferrand, sont généralement consommées localement ou régionalement et les quantités que j’achète sur l’ensembl...


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