Le Chef - 272 - Décembre 2016

Alain Passard © Douglas McWalll

Alain Passard

Le chant de la terre


À la question philosophique « qu’est-ce que le bonheur ? », Alain Passard diffuse une seule et même réponse depuis 30 ans : le bonheur, c’est quand on veut que demain soit un autre aujourd’hui. À L’Arpège, son stade fétiche, dans l’Arrière-Cuisine, son espace créatif, ou au sein de ses potagers, son oxygène, le chef triplement étoilé s’épanouit chaque jour dans son art avec la verve d’une jeune pousse. Plus que jamais, Alain Passard respire la cuisine et inspire plusieurs générations.

Chaque...


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