Le Chef - 272 - Décembre 2016

Poulettes jaunes à cou nu dans les Landes ©A. Tauzin

Poularde

Faites le choix de l’excellence


La Poularde de Bresse, la seule à bénéficier d’une AOP depuis 1957, est la plus renommée pour l’excellence de sa qualité. Cependant, dans d’autres régions de France, quelques éleveurs ont également fait le choix de produire cette volaille de façon « artisanale » afin d’offrir des poulardes « haute couture » aux restaurateurs les plus exigeants. Ainsi, tout comme Jean-Michel Sibelle éleveur de Poularde de Bresse AOP à Curtafond dans l’Ain, Arnaud Tauzin éleveur à Saint-Server sur l’Adour dans les...


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