Le Chef - 272 - Décembre 2016

Simon Piefort - Restaurant Bras Le Suquet*** - Laguiole © Michel Bras

Simon Piefort - Restaurant Bras Le Suquet*** - Laguiole

Des desserts gourmands au rythme de la saison


C’est à l’occasion d’un stage en pâtisserie qu’il a effectué en 2002 chez Michel Bras à Laguiole que Simon Piefort a découvert son intérêt pour la pâtisserie. Il était loin d’imaginer que treize ans plus tard, il exercerait le poste de chef pâtissier dans ce restaurant auprès de Sébastien Bras.

« Après avoir obtenu mon BTS Arts de la table et Génie culinaire au lycée hôtelier de Talence, j’ai décidé de compléter mon bagage par une mention complémentaire en Desserts de restaurant. J’ai effectué...


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