Le Chef - 252 - Octobre 2014

Quand Jean-François Piège cuisine « Le poisson à sa façon »

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Quand Jean-François Piège cuisine « Le poisson à sa façon »


Jean-François Piège n’aimait pas vraiment le poisson étant petit. Chef étoilé aujourd’hui, il considère et savoure autrement ce met qu’il aura mis des années à découvrir et à cuisiner à sa convenance. Pour partager sa propre cuisine du poisson, Jean-François Piège lance « Le poisson à sa façon », 40 recettes « hyper simples » avec seulement 3 ingrédients, car « plus l’on cherche à compliquer ses préparations, moins c’est bon »… Astuces, secrets de cuisson et techniques de chef accompagnent des recettes mises au point avec des poissons bon marché et issus d’une pêche durable. Maquereau, bonite, sardine, maigre, calamar peuplent ainsi les pages de l’ouvrage. « Je suis allé chercher les recettes que j’utilise quand je cuisine à la maison » explique Jean-François Piège. « Des recettes qui ne nécessitent ni l’équipement, ni le temps, ni les hommes dont on dispose pour cuisiner dans un restaurant gastronomique ». Cuisiner le poisson et mieux connaître les espèces méconnues, tels sont les objectifs de cet ouvrage réalisé avec la collaboration d’Alexandre Michot et de Thomas Straub (photographies), à paraître le 15 octobre aux Editions Keribus (24,90 euros).


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