Les Chefs

La destinée étoilée

À travers un tour de France des grandes tables gastronomiques, Nicolas Decherchi s’est forgé un bagage technique qui lui a permis d’acquérir des certitudes. Aujourd’hui, quatre années après l’ouverture de sa belle Paloma, le...[En savoir plus]


Nicolas Pierantoni ou l’authenticité

Dans l’univers Alain Ducasse, je demande l’Hostellerie de l’Abbaye de La Celle ! Niché au cœur d’un village viticole du Haut-Var, cet établissement étoilé depuis 2006 délivre une cuisine pleine de fraîcheur et d’authenticité. À...[En savoir plus]


Un an déjà

Christophe Ducros La Table d’Uzès* à Uzès (30) Après avoir connu La Tour Rose à Lyon, La Pomme de Pin à Courchevel, l’Oasis à La Napoule ou encore le Vieux Castillon où il occupait le poste de chef, Christophe Ducros comptait...[En savoir plus]


Surprendre avec des desserts contemporains

En 2013, peu de temps après avoir obtenu son premier poste de chef pâtissier au Restaurant Alexandre** près de Nîmes, Guillaume Mahoudeau quitte cet établissement étoilé pour parfaire sa formation. En 2016, quand Michel Kayser...[En savoir plus]


Rechercher le goût au cœur des produits

Curieux, passionné et toujours prêt à relever un challenge, Aurélien Rivoire, chef pâtissier au sein du Pavillon Ledoyen depuis avril 2015, s’investit avec bonheur dans la création, la recherche et le développement pour continuer...[En savoir plus]


« L’avenir de la cuisine sera une grande fête »

Il y a des personnalités culinaires qui restent indissociables de leur région natale. C’est le cas de Marc Meurin, l’incontournable chef du Pas-de-Calais. Alors qu’il continue d’orchestrer avec enthousiasme ses établissements (le...[En savoir plus]


L’ange bourguignon

Certains talents mettent parfois du temps à éclore ; d’autres se révèlent très précoces. C’est le cas d’Angelo Ferrigno qui, en cinq années au sein de la Maison des Cariatides, est passé de simple commis à chef étoilé. Plus...[En savoir plus]


Un terroir exotique valorisé et sublimé

Roopesh Kumar Roochan, chef exécutif au Paradise Cove Boutique Hotel à l’Île Maurice (membre de Small Luxury Hotels), a su s’imposer dans un pays où la concurrence fait rage en matière de restauration haut de gamme. C’est en...[En savoir plus]


L’abbaye des plaisirs

Dans un lieu chargé d’histoire qui a conservé tout son charme moyenâgeux, Guillaume Royer a réussi à bâtir en un peu plus d’un an une offre gastronomique parfaitement ciselée. Avec son savoir-faire et son amour immodéré pour les...[En savoir plus]


Une simplicité hautement étudiée

Installé à Banyuls depuis 5 ans, Pascal Borrell, trois fois étoilé dans sa carrière, a trouvé sur la côte Vermeille son port d’attache. Au Fanal, ce Catalan propose une cuisine de la mer autour de plats « classiques », qui...[En savoir plus]


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