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Les Chefs

Une soif d'apprendre jamais tarie

Christophe Raoux a eu la chance d’être talentueux dès le départ. Ce talent, il l’a travaillé, affiné au fil des ans pour acquérir rigueur et technicité. Il s’est ensuite imprégné, telle une éponge, du savoir de tous les chefs...[En savoir plus]


Une vie de roman

Certaines trajectoires de vie sont toutes tracées. D’autres s’avèrent plus sinueuses, moins prédictibles, façonnées de détours et de chemins de traverse. Loin d’être des écueils et pertes de temps, ces expériences forgent un chef...[En savoir plus]


Le Paris-Levant

Derrière son regard pétillant et son sourire malicieux, se cache un bourreau de travail au caractère bien trempé. Pour devenir l’un des chefs les plus en vue de la capitale, Kei Kobayashi n’a pas lésiné ni sur les heures ni sur...[En savoir plus]


« Il vaut mieux avoir un petit chez soi qu’un grand chez les autres »

Se rendre à l’Astrance, c’est accepter une invitation au voyage culinaire. Depuis 17 ans, le chef trois fois étoilé Pascal Barbot y distille une cuisine aussi délicieuse que délicate qui change au fil des saisons. Une cuisine...[En savoir plus]


Le dessert doit être primitif

Arrière-petit-fils de Raymond Oliver – chef-propriétaire du Grand Véfour et créateur en 1954 de la première émission de cuisine télévisée –, Aleksandre Oliver a choisi de s’épanouir dans la pâtisserie. Depuis novembre 2016,...[En savoir plus]


Soif d’expression

Six ans après avoir ouvert En Pleine Nature, auréolé d’une étoile en 2014, Sylvain Joffre a donné cet été un véritable coup de jeune à son établissement. En cuisine, il continue de régaler ses convives avec un menu surprise au...[En savoir plus]


Le duc de Westminster

Depuis 27 ans, William Elliott s’épanouit pleinement dans l’atmosphère feutrée de l’hôtel Le Westminster au Touquet-Paris-Plage. Chef exécutif, il est notamment aux commandes de la table étoilée Le Pavillon, où il s’adonne à...[En savoir plus]


Puriste du goût, amoureux du produit

Un père charcutier-traiteur et une mère restauratrice à Saint-Cyprien sur Dourdou : il n’en fallait pas plus pour que Julien Boscus fasse très tôt de la cuisine son univers, sa passion puis son métier. Mais c’est à force de...[En savoir plus]


De la persévérance

Au Skab, restaurant gastronomique nîmois, c’est une cuisine traditionnelle que l’on déguste. Au début de l’année, Damien Sanchez a décroché sa première étoile Michelin, récompense d’un travail assidu. Le chef cuisinier pose...[En savoir plus]


La tête brûlée venue du froid

Devenir chef du restaurant Copenhague a surpris bon nombre d’observateurs ayant pu constater le succès d’Andreas Møller en tant que chef entrepreneur à Copenhague. Ce serait mal connaître le Danois. Jamais satisfait, il...[En savoir plus]


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