Les pianos

L’Auvergne au bout des doigts

Mathieu Barbet fait partie de ces chefs qui n’oublient pas d’où ils viennent pour savoir où ils vont. Le Bourbonnais met un point d’honneur à travailler les produits locaux et a su relever un challenge de taille : garder l’étoile...[En savoir plus]


L’expatrié alsacien

Après avoir vécu une dizaine d’années à l’étranger, Fabien Raux est revenu il y a quelques mois en France. À la tête du 1741, le restaurant étoilé strasbourgeois du duo Cédric Moulot-Olivier Nasti, le jeune trentenaire apporte un...[En savoir plus]


Raison et sentiments

C’est un chef sérieux, qui aime la cuisine mêlant modernité et tradition avec beaucoup d’enthousiasme. Après avoir cuisiné ici et là dans le monde, après les étoilés, Edgar Dühr a repris le Clos Basque, une affaire familiale à...[En savoir plus]


Louis le Grand

De la patience, de l’investissement et une vraie expérience dans le monde gastronomique : le parcours de Stéphane Pitré suit une trajectoire ascendante qui se concrétise aujourd’hui par un établissement abouti et pleinement ancré...[En savoir plus]


Une cuisine moderniste et spontanée, sans carte

Installé depuis 2004, Éric Jambon souhaite surprendre pour mieux séduire, avec une cuisine moderniste, sans carte, source d’émotions culinaires. Cet étoilé Michelin 2014 concocte des menus découverte, selon son inspiration et...[En savoir plus]


Nicolas Pierantoni ou l’authenticité

Dans l’univers Alain Ducasse, je demande l’Hostellerie de l’Abbaye de La Celle ! Niché au cœur d’un village viticole du Haut-Var, cet établissement étoilé depuis 2006 délivre une cuisine pleine de fraîcheur et d’authenticité. À...[En savoir plus]


L’ange bourguignon

Certains talents mettent parfois du temps à éclore ; d’autres se révèlent très précoces. C’est le cas d’Angelo Ferrigno qui, en cinq années au sein de la Maison des Cariatides, est passé de simple commis à chef étoilé. Plus...[En savoir plus]


Un terroir exotique valorisé et sublimé

Roopesh Kumar Roochan, chef exécutif au Paradise Cove Boutique Hotel à l’Île Maurice (membre de Small Luxury Hotels), a su s’imposer dans un pays où la concurrence fait rage en matière de restauration haut de gamme. C’est en...[En savoir plus]


L’abbaye des plaisirs

Dans un lieu chargé d’histoire qui a conservé tout son charme moyenâgeux, Guillaume Royer a réussi à bâtir en un peu plus d’un an une offre gastronomique parfaitement ciselée. Avec son savoir-faire et son amour immodéré pour les...[En savoir plus]


Une simplicité hautement étudiée

Installé à Banyuls depuis 5 ans, Pascal Borrell, trois fois étoilé dans sa carrière, a trouvé sur la côte Vermeille son port d’attache. Au Fanal, ce Catalan propose une cuisine de la mer autour de plats « classiques », qui...[En savoir plus]


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