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Les pianos

Puriste du goût, amoureux du produit

Un père charcutier-traiteur et une mère restauratrice à Saint-Cyprien sur Dourdou : il n’en fallait pas plus pour que Julien Boscus fasse très tôt de la cuisine son univers, sa passion puis son métier. Mais c’est à force de...[En savoir plus]


De la persévérance

Au Skab, restaurant gastronomique nîmois, c’est une cuisine traditionnelle que l’on déguste. Au début de l’année, Damien Sanchez a décroché sa première étoile Michelin, récompense d’un travail assidu. Le chef cuisinier pose...[En savoir plus]


La tête brûlée venue du froid

Devenir chef du restaurant Copenhague a surpris bon nombre d’observateurs ayant pu constater le succès d’Andreas Møller en tant que chef entrepreneur à Copenhague. Ce serait mal connaître le Danois. Jamais satisfait, il...[En savoir plus]


Le changement dans la continuité

Voilà plus de 27 ans que Philippe Deschamps officie dans les cuisines du restaurant gastronomique du Domaine d’Auriac. À la tête de la brigade depuis 2013, ce chef réservé préfère l’authenticité des produits du terroir à une...[En savoir plus]


Marchand de bonheur

Formé à L’Auberge de l’Ill à Illhaeusern et à la maison Bras à Laguiole, où il rencontre Romain Lambert son futur associé, Romain Hertrich reprend l’Auberge du Bouc Bleu à Beblenheim en juillet 2017. Dans leur structure...[En savoir plus]


Pour une poignée d’Allium

Lionel Hénaff à l’Allium, c’est l’histoire d’une renaissance sous forme de plébiscite public. Quand l’aventure de la Roseraie de Bel Air prend fin, il tente le tout pour le tout avec sa femme Frédérique et lance un financement...[En savoir plus]


La Provence cosmopolite

Provençale et méridionale avec des incursions asiatiques et des touches d’épices, le tout relevé d’alliances étonnantes, telle pourrait être la définition de la cuisine de Grégory Mirer, chef de la table étoilée des Bories à...[En savoir plus]


Du sur-mesure pour le président

Une vue à couper le souffle et une cuisine quotidiennement renouvelée, tel est le credo du Boréal, la Table de Président Sodexo pour KPMG. Afin de satisfaire l’appétit de ses convives fins gastronomes, Sodexo peut compter sur...[En savoir plus]


La cuisine en toute humilité

Au pied du château d’Ansouis, joli village du sud du Luberon, Olivier Alemany délivre une cuisine provençale savoureuse, dans son établissement devenu une adresse courue de la région. Après une rénovation complète, il ouvre une...[En savoir plus]


De l’Ore dans les mains

Stéphane Duchiron a des étoiles plein les yeux. Alain Ducasse lui a confié les fourneaux de l’une de ses tables d’exception, Ore au cœur du château de Versailles. À prononcer [ɔ.ʁe], ce terme latin fut utilisé pour désigner ceux...[En savoir plus]


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