Il y a sept ans, lorsque Aymeric Dreux décida d’ouvrir son restaurant dans un petit village de 300 habitants, certains de ses confrères le regardaient avec de grands yeux. Aujourd’hui, ce sont les clients du chef trentenaire qui viennent en nombre avec grand appétit : le Bouche à Oreille est devenu le restaurant de référence du département, le seul étoilé de l’Essonne.Au départ, il n’y avait rien ou presque. Boutervilliers, une modeste commune de l’Essonne située à une cinquantaine de kilomètres de la capitale et proche de la Nationale 20. En plein cœur des champs. Puis Aymeric Dreux passa par là. Lui, l’enfant du village qui décida de s’installer sur un terrain vierge de toute restauration. « Je cherchais à m’installer 
sur Paris mais le maire de la commune me proposa de développer mon projet. En analysant bien la situation, j’ai pensé qu’il y avait du potentiel. » Une grosse dose de talent, une pincée de flair assaisonnée à beaucoup d’investissement : voilà la recette de ce Bouche à Oreille aujourd’hui incontournable.
Produit de l’esprit Robuchon
Avant de réussir, Aymeric Dreux a consciencieusement appris les bases du métier. « La cuisine est arrivée par hasard. J’étais un “cancre à l’avenir incertain” qui a emprunté une voie de garage. Mais j’ai rencontré Jean-Michel Chevreuil, un chef traditionnel qui m’a transmis le virus de la cuisine. »
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