Les Chefs

« On apprend, on forme et on transmet, voilà l’essentiel »

Le chef doublement étoilé du Domaine de Capelongue est une personnalité qui prône la spontanéité. À Bonnieux, sa cuisine créative met les herbes et autres fleurs sauvages à l’honneur depuis plus de 25 ans. Quelques jours après...[En savoir plus]


La plume, l’étoile et la lune

Cela pourrait narrer l’histoire d’une belle fable drômoise qui mettrait en scène deux protagonistes, Jean-Luc Valadeau et Julien Allano. Le premier est le propriétaire depuis 1999 du Clair de la Plume, un établissement hôtelier...[En savoir plus]


Game of Drôme

Depuis une décennie, Cyril Fressac a imposé sa griffe au cœur d’une ancienne bastide pleine de charme. Autour des produits qui l’entourent, le chef a réussi à décrocher sa première étoile en février dernier, reflet de sa cuisine...[En savoir plus]


L’Auvergne au bout des doigts

Mathieu Barbet fait partie de ces chefs qui n’oublient pas d’où ils viennent pour savoir où ils vont. Le Bourbonnais met un point d’honneur à travailler les produits locaux et a su relever un challenge de taille : garder l’étoile...[En savoir plus]


L’expatrié alsacien

Après avoir vécu une dizaine d’années à l’étranger, Fabien Raux est revenu il y a quelques mois en France. À la tête du 1741, le restaurant étoilé strasbourgeois du duo Cédric Moulot-Olivier Nasti, le jeune trentenaire apporte un...[En savoir plus]


Raison et sentiments

C’est un chef sérieux, qui aime la cuisine mêlant modernité et tradition avec beaucoup d’enthousiasme. Après avoir cuisiné ici et là dans le monde, après les étoilés, Edgar Dühr a repris le Clos Basque, une affaire familiale à...[En savoir plus]


Louis le Grand

De la patience, de l’investissement et une vraie expérience dans le monde gastronomique : le parcours de Stéphane Pitré suit une trajectoire ascendante qui se concrétise aujourd’hui par un établissement abouti et pleinement ancré...[En savoir plus]


Une cuisine moderniste et spontanée, sans carte

Installé depuis 2004, Éric Jambon souhaite surprendre pour mieux séduire, avec une cuisine moderniste, sans carte, source d’émotions culinaires. Cet étoilé Michelin 2014 concocte des menus découverte, selon son inspiration et...[En savoir plus]


La destinée étoilée

À travers un tour de France des grandes tables gastronomiques, Nicolas Decherchi s’est forgé un bagage technique qui lui a permis d’acquérir des certitudes. Aujourd’hui, quatre années après l’ouverture de sa belle Paloma, le...[En savoir plus]


Nicolas Pierantoni ou l’authenticité

Dans l’univers Alain Ducasse, je demande l’Hostellerie de l’Abbaye de La Celle ! Niché au cœur d’un village viticole du Haut-Var, cet établissement étoilé depuis 2006 délivre une cuisine pleine de fraîcheur et d’authenticité. À...[En savoir plus]


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