28 janvier 2012

Le respect pour Dame Nature paie

Xavier Beaudiment – Le Pré Carré, Durtol (63)

Comment investir Le Pré Carré de Xavier Beaudiment ? En se rendant à Durtol, surplombant Clermont-Ferrand. Repris en 2009, ce restaurant gastronomique, jusque-là entre les mains de Bernard Andrieux, propose désormais une cuisine d’instinct, « de l’envie du moment, plutôt que de saison, avec une approche locavore ».

Xavier obtient un BTS hôtellerie/restauration à Chamalières tout en passant son BEP/CAP de cuisine en candidat libre. Antoine Westerman l’accueille en stage, au Buerhiesel (3 étoiles) durant 4 mois. S’ensuit un séjour de 4 mois chez Jean-Yves Veuillez vous connecter via la barre de navigation ci-dessus pour voir la suite de l'article, merci !

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LE QUOTIDIEN
DE LA RESTAURATION

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