Accès abonnés : Langoustines grillées et sa raviole, petits légumes et bouillon de champignons au beurre de Poitou Charentes
Ingrédients :
Consommé
• 2 l de bouillon de pot au feu
• 200 g de viande de bœuf hachée
• 2 blancs d’œufs
• 200 g de bolets déshydratés
• 8 belles langoustines
Ravioles (8 pièces)
• 8 pâtes à raviole
• 200 g de duxelles de cèpes
• 1 jaune d’œuf
• 100 g de mascarpone
• sel, poivre
Garniture
• 2 grosses carottes
• 8 pâtissons (de petites tailles)
• fond blanc
• beurre
• sel, poivre
Croûte
• 500 g de beurre
• 500 g de chapelure
• 100 g de poudre de champignons
• 10 g de sel
• 5 g de poivre
Une recette de Richard Toix – PASSIONS & GOURMANDISES, Saint-Benoit (86)
• Décortiquer les queues de langoustines et réserver les têtes pour une autre utilisation. Faire bouillir le bouillon de pot au feu et le maintenir à faible frémissement. Mélanger la viande hachée, les blancs et les bolets déshydratés. Ajouter le mélange au bouillon délicatement et maintenir le tout à très faible ébullition. Après une 1h30 de cuisson, passer le bouillon à l’étamine très délicatement. Rectifier l’assaisonnement.
• Faire fondre le beurre et le Veuillez vous connecter via la barre de navigation ci-dessus pour voir la suite de l'article, merci !
