Accès abonnés : Lamellé de chocolat Guanaja et framboises, granité au Maury
Ingrédients :
Croustillant praliné noisette :
25 g beurre
25 g sucre cassonade
35 g poudre de noisette
50 g farine
PM sel
100 g praliné amande noisette
20 g chocolat Guanaja
Biscuit chocolat :
55 g beurre
50 g jaunes
100 g blancs
55 g sucre
20 g farine
100 g chocolat Guanaja
Crème brûlée chocolat framboise :
150 g coulis framboise
150 g crème
30 g sucre
95 g chocolat Guanaja
60 g jaunes
Granité Maury framboise :
150 g Maury
50 g coulis framboises
50 g eau
½ gousse de vanille
20 g sucre
Sauce chocolat :
25 g lait
5 g sucre
20 g chocolat Guanaja
Coulis framboises :
500 g framboises
10 g sucre
Plaquette chocolat Guananja :
250 g chocolat Guanaja
Chef(s) de la recette: Edouard Mignot
Croustillant praliné noisette : Réaliser le streusel : mettre le beurre pommade, ajouter le sucre cassonade, la poudre de noisette, la farine et la pincée de sel. Etaler entre deux papiers cuisson et cuire au four à 170°C jusqu’à coloration. Refroidir et concasser. Ajouter le praliné puis le chocolat fondu. Etaler entre deux papiers, congeler puis détailler des rectangles de 9 cm sur 3 cm.
Biscuit chocolat : Mettre fondre au bain marie le beurre et le chocolat. Ajouter les jaunes. Monter les blancs et serrer avec le sucre. Mélanger les deux appareils et terminer par la farine. Etaler Veuillez vous connecter via la barre de navigation ci-dessus pour voir la suite de l'article, merci !
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