Accès abonnés : Joue de bœuf braisée, salsifis en croûte d’herbes
Ingrédients :
Ingrédients pour 4 personnes
Viande
- 4 pièces de joue de bœuf Vintage Beef Select
- 100 g de moelle de bœuf Vintage Beef Select
- PM farine
- PM sel, poivre
Marinade
- 2 l de vin rouge
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 tête d’ail
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
Légumes
- 1 kg de salsifis (calibré à 1,5 cm de diamètre)
- 2 citrons jaunes
- 40 g de truffe noire
Croûte d’herbes
- 300 g de mie de pain
- 200g de beurre pommade
- 2 bottes de persil
- 1 branche de thym citron
- 1 branche de sarriette
- 1 branche de marjolaine
- 8 feuilles de basilic
- 2 gousses d’ail
Chef(s) de la recette: Mickaël Féval
Préparation de la marinade :
Éplucher et émincer la branche de céleri, la carotte et l’oignon, puis disposer dans un saladier.
Verser le vin rouge et ajouter l’ail, le bouquet garni et les 4 pièces de joue de bœuf dégraissées et dénervées. Laisser mariner 24 h.
Préparation de la croûte d’herbes :
Mixer la mie de pain avec les gousses d’ail épluchées et dégermées, puis ajouter les herbes hachées (basilic, persil, thym citron, sarriette, marjolaine). Incorporer le beurre.
Étaler cette pâte à environ 4 mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Placer au Veuillez vous connecter via la barre de navigation ci-dessus pour voir la suite de l'article, merci !
