Palacité : la réponse du Meurice et du Plaza Athénée pour recruter
Les hôtels Meurice et le Plaza Athénée ont mis en oeuvre une démarche originale de recrutement qui a été récompensée par le prix de l'initiative RH 2009. Face au problème récurent de main d'oeuvre, concernant en particulier les commis de cuisine, les deux palaces parisiens ont imaginé une formation en alternance de quatre mois portant sur le savoir-être visant à recruter des jeunes de milieux défavorisés. Pour Palacité, du nom de cette opération, les deux responsables de recrutement, Coralie Orusa et Stéphane Sciortino ont recruté 200 candidats, pour en sélectionner 45 et en engager finalement que 17. Au final, 15 jeunes ont suivi le cursus et 12 ont été embauchés.
Le
02/07/2009
www.parisnightlife.fr
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La crise apaise les relations entre hôteliers et agences réceptives
"L'hôtel indépendant, il sait ce qu'il a dans le tiroir-caisse, il a oublié ce qu'il avait la veille et il ne sait pas ce qu'il va faire demain", tel est le constat que formulait en son temps Armand Bénichou, fondateur de la chaîne Abotel.
Aujourd'hui dirigée par Philippe Toper, cette chaîne développe deux activités. D'une part, la commercialisation dans les salons et autres work-shops de la chaîne éponyme qui rassemble 75 hôteliers indépendants parisiens.
D'autre part, l'activité d'agence réceptive que développe Abotel auprès des tours opérateurs, agences de voyages, et les organisateurs d'événements.
Cette dernière activité amène Philippe Toper à se montrer critique vis-à-vis de la politique tarifaire et du mix marketing de certains hôteliers indépendants. Pour lui, le constat que formulait autrefois son beau-père est toujours d'actualité.
Car le nez dans le guidon, les hôteliers "ne font pas la différence entre le client grand public, l'agence de voyage, le TO et le réceptif où les taux de marge ne sont pas les mêmes".
Aussi, même en période de crise qui fait davantage accueillir la clientèle des groupes, Abotel fait attention à choisir des hôtels "qui jouent le jeu" : "Il y a beaucoup de petits hôtels qui perdent cette clientèle réceptive. Ils mettent leurs prix sur le web, ils me disent à moi que les chambres valent 200 euros, mais moi je considère quand ils la vendent 120 euros sur leur site, le véritable prix, c'est 120 euros. Il y a un manque de cohérence. En mettant des prix grand public inférieurs au réceptif, ils ont mis les TO dehors. Ils n'ont pas su mixer leur clientèle".
Pour Abotel, le constat est simple à faire, là où il travaillait à 20 % pour le réceptif il y a une dizaine d'années, aujourd'hui, il travaille à 60 % pour cette activité. Ce qui semble dire que son message a fini par passer.
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02/07/2009
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Au Goût du Jour : une restauration gastronomique à prix tonique
Jean-Louis Duchène au restaurant Au Goût du Jour à Lille a mis l'accent sur un niveau gastronomique, et pour que le prix reste abordable, à ramener le service du restaurant à son plus simple appareil.
La démarche de Jean-Louis Duchène est celle d'un chef sincère qui pris par son but a dû batailler sur les charges, en supprimant un grand pan des arts de la table. Donc pas de nappage, juste un chemin de table, une décoration épurée, un personnel réduit au minium, une car te réduite à trois entrées, trois plats et trois desserts.
Aujourd'hui, le restaurateur revendique une cuisine identique de celle qu'il réalisait du temps de son poste de chef du restaurant Septentrion à Marc en Baroeul, avec les mêmes fournisseurs, mais avec un ticket moyen divisé par deux, à 37 euros.
Ouvert depuis huit mois, le restaurant voit son chiffre d'affaires augmenter tous les mois, avec par rapport à l'ancien restaurant en place, une activité multipliée pratiquement par trois.
Mais pour l'instant, l'ambition qualitative du chef fait que le seuil de rentabilité n'a pas encore été atteint. Il le sera le jour où il passera la barre des 30 couverts/jour contre une vingtaine de couverts aujourd'hui.
Situé en centre ville de Lille, Jean-Louis Duchène arrive à accrocher deux types de clientèle ; l'une habituée des gastro et l'autre, des plats du jour.
Cette dernière est séduite par les formules du jour à 17,50 euros et 10,50 euros avec plat du jour et verre de vin. En place également un menu à 28 euros.
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02/07/2009
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Pomme de Pain baisse aussi ses prix
Dès le 1er juillet, chez Pomme de Pain le café s'affiche à 1,30 euro en baisse de 13%, -5% sur le menu villageois. Des offres duos gagnants alléchantes pour les clients, comme le café + croissant à 1,50 euro, apparaissent dans les 100 restaurants du réseau, suite à la baisse de la TVA dans la restauration ce 1er juillet 2009.
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02/07/2009
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Le Crillon fête ses 100 ans
C'est dans notre ancienne salle de bal, théâtre actuel du restaurant gastronomique 2 étoiles Michelin "Les Ambassadeurs", où officie depuis maintenant plus de 5 ans Jean-François Piège, que se dévoilent deux nouvelles formules. Celles-ci, spécialement élaborées pour fêter les 100 ans du célèbre Palace, seront disponibles pendant 100 jours.
A la carte donc, un Menu Choc (70 Euros hors boissons), avec plateau Télé, création du jour, accord mets et vins, café & mignardises, un Menu Chic (100 Euros hors boissons), plateau télé, entrée, plat, fromage et dessert, café + 1 coupe de champagne Brut ou un verre de vin sélectionné par le chef sommelier.
Le restaurant rebaptisé il y a peu de temps " l'Obé " fêtera également les 100 ans de l'Hôtel de Crillon et ce, à compter du 25 mai 2009. Deux nouvelles formules seront ainsi proposées : le Menu Obé- Faubourg (49 euros hors boissons) avec entrée, plat du jour, fromage ou dessert, café.
Pour les 100 ans de l'Hôtel de Crillon, le chef barman Philippe Olivier a réalisé un nouveau Cocktail intitulé "One Hundred". Il pourra se déguster au bar, au Jardin d'hiver, dans la Galerie ou dans le Patio de l'Hôtel de Crillon.
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01/07/2009
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Murano Hotels & Resorts a ouvert un Kube Hotel à Saint-Tropez
Le groupe Murano Hotels & Resorts vient d'ouvrir un établissement design à Saint-Tropez. L'établissement compte 41 chambres et suites du S au XXL, de 30 m2 à 100m2. Elles profitent pour la plupart de jardin privatif, balcon ou terrasse dans un parc paysagé avec vue sur la mer.
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01/07/2009
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L'université du groupe Frères Blanc présente sa promotion 2009
L'université des Frères Blanc récompense les 38 lauréats de la promotion 2009 qui a réuni 47 étudiants, issus de tous les restaurants du groupe, formés durant 6 mois aux différents métiers de la restauration.
Constatant que le marché de la restauration souffre d'un important "turn over" et d'un déficit de personnel qualifié, le groupe de restaurateurs Frères Blanc, qui réunit 1 800 salariés au sein de 15 brasseries et 13 restaurants Chez Clément, décide en 2008 de rechercher les compétences en interne.
Après une revue complète des désirs des salariés, des besoins des établissements et des capacités de chacun à accéder à un nouveau métier, l'entreprise crée l'université Frères Blanc.
Véritable "ascenseur social", elle permet aux collaborateurs d'évoluer au sein du groupe (80% des postes vacants sont désormais pourvus par la promotion interne).
Elle forme aux métiers de salle et propose aux commis de salle d'accéder aux fonctions de chef de rangs, aux chefs de rangs de devenir maître d'hôtel, aux maîtres d'hôtel de diriger un établissement en qualité de directeur.
Les formations organisées en modules (technique de restauration, service, art de la table, anglais, hygiène et qualité, management, etc) sont dispensées par des enseignants externes et par des collaborateurs du groupe.
En 2008, la première promotion a regroupé 37 collaborateurs ; 27 d'entre eux ont été reçus (soit 73% de réussite).
Initialement crée pour répondre à des besoins en matière de service, le succès de l'université incite le groupe Frères Blanc à proposer, dès la rentrée prochaine, des nouveaux cursus pour les métiers de cuisine.
Au nombre de trois, ils permettront d'accéder aux métiers de chef de partie, second et chef de cuisine.
Plébiscitée en interne, l'université répond aujourd'hui à ses objectifs de fidélisation et de valorisation des compétences. Ouverte à tous les professionnels, elle souhaite accueillir dès 2010 des candidats externes aux établissements Frères Blanc.
Le
01/07/2009
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La 15ème édition de Vinexpo dynamise le marché du vin
Baromètre des professionnels du secteur du vin et des spiritueux, Vinexpo 2009 paraît avoir marqué un tournant dans les esprits : à la fermeture de ses portes on estime la participation entre 46 000 et 47 000 visiteurs de la filière venus de 135 pays.
Avec près de 35% de visiteurs hors France sur les 4 premiers jours, le salon a été fréquenté par plus de 15 000 étrangers, et confirme son positionnement international.
Les plus fortes croissances de fréquentation sont enregistrées sur l'Europe du Nord, le Brésil et la Chine.
Xavier de Eizaguirre, Président, confirme : "Cette présence asiatique importante est sans conteste à mettre au crédit du succès de Vinexpo Asia-Pacific, véritable tête de pont lancée vers les marchés asiatiques".
Le léger retrait de la fréquentation s'explique essentiellement par une présence allégée des circuits CHR, des détaillants, français et étrangers, ou de certains pays, qui subissent plus fortement la contraction de leur économie, comme la Corée du Sud et Taiwan.
Pour les 856 visiteurs interrogés, le salon est avant tout une opportunité de rencontrer leurs fournisseurs habituels (62%), trouver de nouveaux fournisseurs (60%) ou encore trouver de nouveaux produits (51%). Leur satisfaction sur ces critères est très bonne (entre 76% et 80% par item).
89% des visiteurs interrogés se disent satisfaits de cette édition 2009, et 29% d'entre eux se déclarent même très satisfaits.
Les conférences ont fait salle comble. Plus de 10 000 personnes ont participé aux animations programmées (dégustation, conférences, débats, ateliers).
Le
01/07/2009
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