Concours
Adrian Vidal, lauréat du concours Le boeuf, les races à viande pour la région PACA
Adrien Vidal, élève du Lycée des Métiers de l'Hôtellerie et du Tourisme Toulon Provence Méditerranée remporte le concours Le Boeuf, les races à viande pour la région PACA.
Adrian Vidal représentera la région PACA lors de la demi-finale Est à Dijon, le mercredi 31 Mars 2010 et sera soutenu tout au long de son parcours par le Chef parrain, Lionel LEVY, du restaurant Une Table au Sud à Marseille.
Sa recette - Variation autour du boeuf : "comme un Parmentier aux topinambours, un osso bucco revisité au romarin et un médaillon juste rosé", légumes caramélisés, julienne de légumes et chutney de coings.
S'il est sélectionné, il défendra les saveurs de sa région lors de la grande finale nationale le 12 mai 2010, au Ritz à Paris sous le haut patronage de Michel Roth du Ritz.
Palmarès du concours " Le boeuf, les races à viande " en région PACA :
1er
Adrien Vidal du Lycée des Métiers de l'Hôtellerie et du Tourisme Toulon Provence Méditerranée , Toulon (83)
2ème
Arnaud Pierronne du Lycée des Métiers de l'Hôtellerie et du Tourisme Toulon Provence Méditerranée, Toulon (83)
Sa recette :Trio de boeuf en millefeuille.
3ème ex-æquo
Thibault Savornin du Lycée des Métiers de l'Hôtellerie et de l'alimentation, Marseille (13)
Sa recette : Trio des prairies du fond des Alpes et ses légumes du jardinier.
Thomas ACOSTA du Lycée des Métiers de l'Hôtellerie et du Tourisme Toulon Provence Méditerranée, Toulon (83)
Sa recette : Carré de boeuf déstructuré, monté en millefeuille avec moelle et sa purée de coings et chips de persil et tomates.
ention spéciale au candidat Eric Raynal, de Toulon, qui n'a pas pu terminer sa recette en raison de problèmes techniques.
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Hôtellerie
Ouverture du Holiday Inn Paris Notre-Dame
InterContinental Hotels Group (IHG) vient d'ouvrir un nouvel hôtel Holiday Inn dans un quartier chic de la capitale : le Holiday Inn Paris-Notre Dame.
Situé au 4 rue Danton dans le 6ème arrondissement de Paris, l'hôtel bénéficie d'un emplacement privilégié au coeur du quartier latin et de la vie parisienne.
Ancien bâtiment de l'Education Nationale, cet hôtel atypique propose 110 chambres réparties sur 8 étages et présente l'avantage de disposer dans plusieurs de ses chambres de balcons aménagés avec une vue sur les toits de Paris. Autre atout phare, la terrasse panoramique sur le toit de l'hôtel offre une vue circulaire sur les monuments de la capitale.
Autre positionnement fort qui répond à une nouvelle demande des clients : un snack bar bio ! L'objectif : proposer à sa clientèle des menus variés et équilibrés à déguster sur le pouce.
"Cette ouverture s'inscrit dans la volonté d'IHG d'introduire la marque Holiday Inn au coeur des grandes métropoles et des centres d'affaires internationaux. Idéalement situé dans l'un des quartiers les en vogue de la capitale, l'Holiday Inn Paris Notre-Dame répond parfaitement aux attentes de tout type de clientèle, professionnelle ou privée, en quête d'un séjour confortable et chaleureux au coeur de la capitale." commente Brice Marguet, Directeur du Développement France, Afrique du Nord pour IHG.
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Chef & Co
Guillaume Anor, nouveau chef du restaurant La Passagère
L'hôtel Belle Rives, récemment 5*, accueille dans son restaurant "La Passagère" le chef Guillaume Anor.
Le 12 mars prochain, le jeune chef Guillaume Anor présentera sa nouvelle carte au restaurant La Passagère.
Guillaume Anor a fait ses classes à l'Eden Roc avec Arnaud Poëtte et à L'Oasis chez les frères Raimbault. Puis le jeune homme originaire des Adrets "monte à la capitale" et débute avec Alain Solivérès au Taillevent, puis poursuit sa route avec Yannick Alleno au Meurice et Jean-François Piège, alors au Crillon.
Après un bref passage au Moulin de Mougins, Guillaume Anor retrouve ses marques au Belles Rives, où Marianne Estène-Chauvin, président du groupe Belle-Rives, lui confie la cuisine du restaurant La Passagère.
La nouvelle carte proposera entre autres de:
- Un cannelloni de homard sauce coraillée, coquillages et jus de crustacés,
- Un carré d'agneau en croûte d'herbes, millefeuilles de légumes et jus court
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Nouveauté
Auberges & Bistrots de France lance son guide 2010
Le Guide Auberges & Bistrots de France vient de sortir avec 17 nouvelles adresses.
Ancienne ferme, auberge champêtre, chalet, restaurant de montagne, ancien relais de poste et même une ancienne station service transformée en bistrot-guinguette, le guide Auberges & Bistrots de France propose sa nouvelle sélection pour 2010.
Le guide regroupe 140 adresse, avec quelques 4*, une majorité de 3* et quelques 2*. Les hôtels-restaurants (50%) sont la catégorie la plus représentée, suivie des restaurants ou bistrots (40%) et d'hôtels sans restaurants (10%)
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Produit
La Cocotte minute du Meurice
Camille Leslecq, chef pâtissier du Meurice, redouble d'humour pour Pâques avec la "Cocotte Minute", création originale 100% chocolat.
Cette poule se compose d'une tête et d'un corps à base de chocolat des Caraïbes 60% de cacao. Les cheveux, les yeux, le bec les ailes et les pattes se composent de choclat ivoire.
Sur son ventre, la "Cocotte minute" arbore une horloge rappelant une certaine montre molle de Salvador Dali, cli d'oeil à l'artiste qui fit du Meurice sa demeure parisienne plusieurs mois par an pendant 30 ans.
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Evénement
La vaisselle des chefs
Ce rendez-vous original, une vente au public de vaisselle et d'ustensiles de cuisine de chefs bourguignons, aura lieu le 2 mai 2010 à la Halle de Beaune.
Après un grand succès rencontré à Lyon en 2008 et 2009, les organisatrices de l'opération "La vaisselle des chefs" récidivent et créent l'événement en Bourgogne.
A l'occasion de la manifestation, les chefs proposeront des assiettes marquées, des seaux à champagne, des plats en argent, mais aussi des objets de décoration de table, des bougeoirs en argent, des soliflores, des nappes, etc.
Cette année, les chefs participant à l'opération sont: Jean-Michel Lorain (Relais et Châteaux la Côte Saint-Jacques), Stéphane Derbord (restaurant Stéphane Derbord), Yohann Chapuis (Greuze), Bruno Monnoir (le Bénaton), David le Comte et Nicolas Isnard (Auberge de la charme).
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Nouveauté
Le Guide Inter-Hotel 2010 est dans les bacs
Le nouveau Guide Inter-Hotel, sorti début janvier 2010, regroupe 284 établissements.
Inter-Hotel, hôtellerie indépendante de milieu de gamme 2 et 3 étoiles affiche 27 nouveaux hôtel pour son édition 2010.
De nouvelle villes sont déormais représentées (Laon, Gaillac, Le Mont-Saint-Michel) et d'autres renforcées (Paris, Lyon, Nantes, Rennes, Pau, Avigon).
Ces résultats montrent que la stratégie mulimarque, avec la création de deux nouvelles marques P'tit Dej-Hotels et Qualitys-Hotel, n'a pas eu d'incidence sur le développement propre de la marqur-e Inter-Hotel.
Les 20 P'tits Dej-Hotel (1 à 2 étoiles) et les 3 Quality-Hotel (3 à 4 étoiles), adhérents au 1er janvier 2010, sont présentés à la fin du Guide Inter-Hotel et auront leur propre guide courant 2010.
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Distributeur
Subway signe un partenariat avec Pomona TerreAzur en France
La chaîne de restauration rapide Subway annonce la signature d'un partenariat en France avec Pomona TerreAzur, distributeur de fruits, légumes et produits de la mer frais pour la restauration.
Ce partenariat vise le déploiement au niveau national de la distribution de légumes frais de tous les restaurants Subway en France, soit l'approvisionnement des 179 restaurants répartis sur tout l'hexagone.
Désormais les franchisés Subway commanderont directement à Pomona TerreAzur les produits tels que la salade Iceberg et tous les légumes frais (tomate, concombre, oignon rouge, poivron vert).
"Nous avions depuis plusieurs années développé des relations commerciales fortes sur les région Nord et Rhône Alpes qui nous ont permis d'appréhender les besoins des restaurants Subway. L'enjeu était d'apporter une offre sélectionnée, sécurisée et économique sur l'ensemble du territoire et d'accompagner le développement de l'enseigne Subway grâce à la couverture nationale du réseau Pomona TerreAzur", souligne Guillaume Olivier, Responsable Grands Comptes Restauration Pomona TerreAzur.
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