Les chefs

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    Philip Chronopoulos : Discrètes étoiles

    L’Athénien de naissance a dédié sa vie à la grande cuisine française, avant de renouer avec ses origines pour atteindre les sommets de la gastronomie. Armé d’une vision et d’une ambition, il a conquis Paris et s’attaquera prochainement à Venise,...

  • Les portraits

    Jean-Rémi Caillon : « Le vrai luxe, c’est la terre »

    Jean-Rémi Caillon Alpage à Courchevel 1850 (74) Né à Roanne, c’est pourtant en Savoie que Jean-Rémi Caillon s’est révélé en tant que chef. Un environnement inspirant menant à la création d’Alpage, table immersive où forêts, montagnes et produits du terroir...

  • Le Face à Face

    Adeline Grattard Yam’Tcha* – Paris (75)

    Elle est l’un des visages qui ont révolutionné la scène gastronomique parisienne des quinze dernières années. Connue pour sa cuisine française matinée d’influences chinoises, auréolée d’une étoile en 2010, elle s’apprête à lancer une nouvelle adresse au sein d’un hôtel...

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La restauration recrute

Tour de table

Tremplins Le Chef : de chef de cuisine à chef d’entreprise

En près de 40 ans d’existence, le magazine Le Chef a vu naître bon nombre de jeunes talents devenus grands. Parmi eux, nous récompensons chaque année les entrepreneurs qui se...

  • En salle

    Charles Weyland : Le goût des autres

    Charles Weyland Le Clarence** à Paris (75) Marqué ...

  • Sommellerie

    Philippe Marques : Le maître des accords

    Philippe Marques Le Royal* Royal Champagne Hotel &...