Homard bleu assaisonné au vinaigre de mangue, cannelloni frais à l’aneth, granité au pamplemousse rose

Ingrédients :
Chef(s) de la recette: Christophe Roure

Cuire le homard attaché sur une planche et cuire en vapeur à 70°C pendant 11 minutes. Cuire le quinoa à l’anglaise, puis rafraîchir Tailler la mangue en brunoise et réserver au frais Réduire le vinaigre de mangue de moitié (réserver une partie, et l’autre pour la vinaigrette avec l’huile d’amande douce) Confectionner le granité Le jus de pamplemousse + le martini + le muscat + le sucre Mettre congeler à -30°C puis gratter à la fourchette Gelée d’aneth Faire chauffer l’eau à 90°C puis le verser sur l’aneth émincé. Mixer avec un mixeur à tête plongeante très puissant Ensuite, filtrer Veuillez vous connecter via la barre de navigation ci-dessus pour voir la suite de l'article, merci !