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5 novembre 2011
Gourmandise chocolatée, au caramel fleur de sel et fraîcheur d’ananas victoria
Ingrédients :
- 100 g de noisettes + 30 g de sirop
- 125 g de chocolat fondu
- 63 g de sirop à 30°C
- 43 g de jaune
- 313 g de crème montée
- 10 g de farine
- 29 g poudre noisette
- 50 g de sucre
- 50 g de blanc
- 78 g de beurre
- 25 g de sucre glace
- 1 g de fleur de sel
- 1 gousse de vanille
- 3 pc de jaune d’œuf dur passé au tamis
- 70 g de farine
- 14 g de fécule
Voir détails dans la préparation
Chef(s) de la recette: Christophe Schmitt
Réaliser le sirop à 30° C (200 g d’eau , 260 g de sucre). Infuser les moitiés avec gingembre et poivre de Sichuan.
♦ Sorbet ananas : Tailler en morceaux et presser dans un bol à pacojet, congeler.
Cuire 3 œufs durs.
♦ Noisettes caramélisées : 100 g de noisettes + 30 g de sirop
♦ Mousse chocolat : (125 g de chocolat fondu, 63 g de sirop à 30°C, 43 g de jaune, 313 g de crème montée). Verser le sirop bouillant sur les Veuillez vous connecter via la barre de navigation ci-dessus pour voir la suite de l'article, merci !
