Accès abonnés : Filet de bœuf juste saisi au beurre de Satay, esprit « pommes boulangères »
Ingrédients :
Ingrédients 2 personnes
• 300 g de filet de bœuf Cross Select Beef
• 150 g de saté en poudre
• 500 g de beurre doux
• 250 g de beurre demi-sel
• 100 g de beurre clarifié
• 25 cl d’huile d’olive
• jus de viande
• 3 oignons des Cévennes
• 1 kg de pommes de terre Charlotte (purée et morceaux)
• 1 kg de pommes de terre BF15 (frit) grosses pièces
• 50 cl de lait
• 60 g de blancs d’œufs
• 50 cl de crème liquide
Chef(s) de la recette: Olivier Samin
Festival de la créativité gastronomique 2012
Une recette d’Olivier Samin – LE CARRE D’ALETHIUS, Charmes sur Rhône (07)
• Réalisation d’une purée de pommes de terre et d’une écrasée.
• Préparation et cuisson des tubes de pommes de terre «croustillants».
• Réalisation d’une fondue d’oignons caramélisés.
• Préparation du beurre au Satay et moulage.
• Préparation du siphon Veuillez vous connecter via la barre de navigation ci-dessus pour voir la suite de l'article, merci !
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