Ingrédients 2 personnes

• 1 féra de 700 g

Condiment
• 55 g de tomates confites hâchées
• 30 g de concentré de tomates
• 50 g de câpres hachés
• 0,5 g de poivre
• 2 g de réglisse
• 100 g de tahin
• 15 g de moutarde de marc
• 40 g d’amandes concassées (mini cubes)
• 35 g de sésame
• 5 g d’huile sésame grillé

Emulsion
• 150 g de pommes de terre
• 350 g de crème liquide
• 100 g de bouillon de légumes
• 1 g de graines d’anis vert
• 0,5 g de curcuma
• 1 tranche de citron
• QS sel
• 1 gousse d’ail
• huile d’olive 1e pression à froid, fruitée
• 1 g piment d’Espelette
• fleur de sel
• 2 blancs d’œuf

Cylindre croustillant de légume et féra
• 1 orange
• 25 g d’échalote
• 20 g d’oignon
• 25 g de blanc de poireau
• 6 feuilles de pâte filo
• 60 g de beurre au curcuma
• 70 g de féra