Lechef.com - Le magazine des chefs de cuisine

Communauté de Communes Rhône Lez Provence

Wed, 22 Feb 2012 14:05:03 +0000

Description : POSTE A POURVOIR : Cadre B statutaire ou à défaut contractuel

Placé(e) sous l’autorité du responsable du service restauration collective intercommunale, vous gèrerez la cuisine centrale implantée à Bollène et agréée pour 1 500 repas jour (liaison froide).
Soucieux (se) de la qualité du service apportée aux convives (scolaire, petite enfance, portage de repas à domicile, restauration administrative), vous serez force de proposition pour optimiser les prestations.

MISSIONS :

Vous assurerez l’encadrement des agents du service de restauration collective (32 agents basés en cuisine centrale et sur les satellites, dont 6 affectés à la production) ainsi que Veuillez vous connecter via la barre de navigation ci-dessus pour voir la suite de l'article, merci !

Eric Guérin fait Chevalier de l’Ordre National du Mérite

emilie — Wed, 22 Feb 2012 11:04:06 +0000

Le chef et propriétaire du restaurant la Mare aux Oiseaux à Saint-Joachim en Loire-Atlantique Eric Guérin a reçu le jeudi 9 février dernier les insignes de Chevalier de l’Ordre National du Mérite des mains du président de la République Nicolas Sarkozy.

Rappel : J-12 avant le Festival de la Créativité Gastronomique 2012

emilie — Wed, 22 Feb 2012 10:49:14 +0000

Le Festival de la Créativité Gastronomique, organisé par le magazine professionnel Le Chef, revient pour sa 7ème édition. Cette année, sous la houlette de Jean-François Piège successeur de Thierry Marx, le maître de cérémonie de l’édition 2011, seize chefs présenteront durant la journée du 5 mars une recette de leur répertoire, et ce, pendant une heure, par groupe de quatre. La manifestation se tiendra durant le salon Success Food Europain.

« Pourquoi développer une restauration responsable ? », un dossier à retrouver dans lndustrie Hôtelière n°651

emilie — Wed, 22 Feb 2012 10:34:28 +0000

Retrouvez dans votre prochain numéro du magazine Industrie Hôtelière (n°651) un dossier complet sur la restauration responsable.
Est-ce un phénomène de mode ? De moins en moins de professionnels le pensent et s’engagent vers de nouvelles façons de travailler. Découvrez donc toutes les raisons de ne pas tourner le dos au développement durable et quelques conseils pour bien choisir vos produits.

Des équipements de cuisine pour le nouvel hôpital de Belfort Montbéliard

emilie — Wed, 22 Feb 2012 10:08:14 +0000

Le CH de Belfort Montbéliard a lancé le 7 février dernier un avis de marché concernant la construction du nouvel hôpital du centre hospitalier de Belfort Montbéliard à Trévenans. L’établissement devrait disposer de 772 lits sur une surface de 73 000 m2. On retrouve parmi les lots concernés par cet avis de marché des équipements de cuisine (lot numéro 7) comprenant à la fois des équipements self et des installations frigorifiques. La durée du marché est de 41 mois à compter de sa date d’attribution, et la date limite de réception des offres est fixée au 24 avril prochain.

Des repas en liaison chaude ou froide pour Rochefort du Gard

emilie — Wed, 22 Feb 2012 09:41:39 +0000

La commune de Rochefort du Gard a lancé le 17 janvier dernier un avis d’appel public à la concurrence concernant la fourniture et la livraison de repas en liaison chaude ou froide pour le scolaire et le restaurant municipal de la Résidence Notre Dame. On retrouve ainsi en lot n°1 les restaurants scolaires des Eynavay, de Saint Exupéry et du Vieux Moulin avec une livraison de repas en liaison chaude ou froide, la même chose pour le restaurant municipal de la Résidence Notre Dame en lot n°2 et enfin, la fourniture et la livraison de repas en liaison chaude pour la restauration crèche en lot n°3.

Reconstruction de la cuisine du lycée Camille-Claudel à Vauréal

emilie — Wed, 22 Feb 2012 09:23:07 +0000

C’est dans le Val d’Oise, à Vauréal, que la Région Ile de France a lancé le 23 janvier dernier un avis d’appel à la concurrence concernant la restructuration de la cuisine du service de demi-pension du lycée Camille Claudel. Il s’agit principalement d’une mise aux normes d’hygiène et de sécurité de la cuisine de préparation qui s’étend sur 470 m2 Shon environ. Les travaux sont plus que nécessaires, en effet, les services vétérinaires ont observé un non respect de la chaîne du froid ainsi qu’un stockage insuffisant. Quant aux circulations, elles sont excédentaires, et l’espace de distribution est peu fonctionnel. Une nouvelle centrale SSI sera implantée et le désenfumage de la salle de restaurant est également prévu. Aussi, le service produit à ce jour 600 repas et souhaiterait accueillir jusqu’à 800 rationnaires. Le délai d’exécution du marché est de 7 mois, pour une date prévisionnelle de début des travaux fixée au 16 avril 2012.

Les restaurants Comptoirs Casino continuent de se perfectionner

emilie — Tue, 21 Feb 2012 14:46:51 +0000

Début février dernier, le restaurant pilote Casino du Centre Commercial de Monthieu à Saint Etienne accueillait le nouveau concept de la marque, rejoignant ainsi les nombreux restaurants Comptoirs Casino « nouvelle génération » créés depuis 2007. Ces derniers ont pour but d’offrir une meilleure qualité de service aux clients, et de leur proposer plus de choix à travers une carte retravaillée. On retrouve en effet dans ces établissements plusieurs ambiances et différents types de restauration, avec une cuisine française et du monde, un bar à salades, une cave à fromages et à vins, un bar à desserts… Mais aussi des plats préparés sous les yeux des clients avec une « cuisine spectacle », des pizzas, grillades, hamburgers, pâtes fraîches et autres woks cuits minute. Une sélection de plats chauds est également disponible à la vente à emporter, aussi bien le midi que le soir.

Une année 2012 bien remplie pour l’ANPCR

emilie — Tue, 21 Feb 2012 14:10:28 +0000

L’Association nationale des professeurs de cuisine et de restaurant (ANPCR) a récemment rassemblé ses membres dans le Loiret, à La Ferté Saint Aubin, lors d’une réunie interrégionale dont le but était de faire le point sur les métiers de salle et ses différentes évolutions, notamment suite aux récentes assises et au livre blanc de Régis Marcon. Bruno Treffel, président national de l’association, entouré de délégués régionaux (Centre, Ile de France, Bourbonnais-Auvergne-Limousin) ont également abordé divers autres sujets, comme le développement des certificats de qualification professionnelle, la réforme du bac professionnel, la préparation du trophée de l’ANPCR, dont la finale se tiendra en avril prochain, ou encore son prochain congrès poitevin en octobre 2012 .

Ouverture d’un premier Sofitel indien

emilie — Tue, 21 Feb 2012 11:40:36 +0000

Accor ouvre un tout nouvel hôtel en Inde, le Sofitel Mumbai BKC. Cette première adresse indienne du groupe Sofitel Luxury Hotels est implantée dans le quartier des affaires de Mumbai, le Bandra Kurla Complex (BKC). L’établissement dispose d’un espace fitness, « So Fit », d’un spa avec le « So Spa », de neuf salles destinées à accueillir des séminaires et autres conférences, ainsi que six bars et restaurants. On retrouve notamment L’Artisan, qui est à la fois une épicerie, une pâtisserie et une chocolaterie ; le très contemporain Bar Diamantaire avec sa tour à vins, le Pondichéry Café qui propose une cuisine à la fois indienne et française, ou encore le Jyran, à la cuisine indienne traditionnelle.