Lechef.com - Le magazine des chefs de cuisine

Un nouvel entrepôt Metro à Tours

emilie — Wed, 16 May 2012 15:29:20 +0000

Le 6 juin prochain sera inauguré à Saint-Cyr-sur-Loire, à 5 kilomètres de l’ancien site de Tours Nord, le nouvel entrepôt Metro Cash & Carry France. C’est en présence de Pascal Gayrard, directeur général de l’enseigne, de Laurent Carpentier, directeur de l’entrepôt et de Philippe Briand, député-maire de Saint-Cyr-sur-Loire ainsi que les 76 membres de son équipe, que se déroulera l’événement, accueillant clients et fournisseurs Metro. Tous pourront découvrir la nouvelle cuisine de démonstration culinaire, les caves à alcool et à jambon, l’offre en produits frais et régionaux développée ou encore la praticité optimale des plateformes de chargement, le tout sur une surface de 6 300 m2. « Nous souhaitons partager avec nos clients et fournisseurs un moment chaleureux afin de débuter ensemble cette nouvelle aventure à Saint-Cyr-sur-Loire et contribuer au quotidien des commerçants indépendants » affirme Laurent Carpentier.

Ambiance zen et cuisine tonique chez Shake Eat

emilie — Wed, 16 May 2012 15:29:02 +0000

Shake Eat, c’est tout d’abord un restaurant 100% axé sur le bien-être. Un décor inspiré du feng shui pour une ambiance zen, un cadre design et contemporain, un cuisine saine, équilibrée et de qualité aux accents à la fois méditerranéens et asiatiques donnent tout son sens au mot « pause » déjeuner. C’est en effet un véritable havre de paix placé au cœur de Paris, rue de Choiseul dans le quartier Bourse-Opéra, qu’est le restaurant Shake Eat. L’établissement propose en plus d’une cuisine variée aux prix accessibles (menu à partir de 17,50 € le midi et à partir de 30 le soir) un brunch tonique le dimanche (à partir de 22 €) et un bar à jus de fruits « inventif » où le client choisit lui-même les ingrédients de son smoothie, qui peuvent aller jusqu’au nombre de 7.

Casting de rêve au Castellet

emilie — Wed, 16 May 2012 15:28:46 +0000

Deux grands noms de la gastronomie et de la pâtisserie uniront leurs talents le 1er juin prochain à l’hôtel du Castellet, dans le Var, pour une balade gourmande à quatre mains totalement inédite. Christophe Bacquié, chef des cuisines depuis 2009 du Monte Cristo, restaurant doublement étoilé de l’établissement, accueillera Pierre Hermé, ou le « Picasso of Pastry », dont le talent est reconnu dans le monde entier, du Japon aux Etats-Unis. Au menu de ce dîner d’exception, on retrouvera le « Tourteau/Caviar », (Saint-Pierre et chair de tourteau roulés façon sashimi, caviar « Osciètre Prestige », fleurette acidulée parfumée au combava), le « Merlu de Ligne » (en filet, cuisiné au beurre mousseux, pommes de terre ratte juste écrasées à la fourchette, condiments et Truffe noire, jus brun de volaille tranché d’un beurre noisette), mais également la « Pastèque, framboise, fraise et agrumes » (comme une tartine, sorbet au vinaigre balsamique), le « Baba » (« carrément chocolat ») et le « Tango » (parmesan, poivron rouge et framboise, pâte sablée au sésame).

Alain Passard parraine les Vendanges Etoilées 2012

emilie — Wed, 16 May 2012 15:28:28 +0000

Le chef triplement étoilé Alain Passard rendra hommage au vin et à la gastronomie du sud en parrainant l’édition 2012 des Vendanges Etoilées à Cassis. L’événement débutera le 22 septembre prochain, date désormais décrétée journée nationale de la gastronomie, et durera quatre jours. Au menu : animations culinaires ludiques pour les plus petits, démonstrations gastronomiques des chefs de la région, découverte des recettes et produits du terroir, marché bio et du goût, salon des Arts de la Table et autres dégustations de vins issus de domaines cassidains.
Retrouvez de plus amples renseignements sur le site Internet www.les-vendanges-etoilees.com

Arnaud Faye, nouveau chef executif de l’Auberge du Jeu de Paume

emilie — Wed, 16 May 2012 08:46:34 +0000

Après l’Espadon au Ritz avec Michel Roth et le Mandarin Oriental avec Thierry Marx, Arnaud Faye gèrera l’ensemble des activités de restauration de l’Auberge du Jeu de Paume à Chantilly, dès son ouverture en septembre prochain. Cela comprend aussi bien le Jardin d’Hiver, brasserie de l’hôtel, que L’Auberge du Jeu de Paume, Chantilly, table gastronomique. C’est le directeur général de l’établissement, Pascal Groëll, qui a fait le 15 mai dernier l’annonce de l’arrivée du jeune auvergnat, déjà lauréat du concours Création et Saveurs 2010, gagnant de la Toque de l’Année en 2011 et ancien lauréat du trophée Jean Delaveyne. « Je suis ravi de rejoindre ce projet et de prendre la direction des cuisines de l’Auberge du Jeu de Paume à Chantilly » explique Arnaud Faye. « Travailler dans le cadre de ce domaine historique m’inspire beaucoup, c’est un vrai challenge ! ».

4ème Journée Nutrition du CLAN des Pays de la Loire

emilie — Wed, 16 May 2012 08:30:36 +0000

Le jeudi 11 octobre prochain se tiendra au Centre des Congrès Les Atlantes, aux Sables d’Olonne, la 4ème Journée Nutrition du Comité de Liaison Alimentation et Nutrition (CLAN) des Pays de la Loire. Médecins, diététiciens, cuisiniers, directeurs et soignants se donneront rendez-vous lors de cette journée placée sous le signe de l’échange.
Au programme de la matinée, on retrouve de nombreuses conférences, comme « Nutrition et escarre », « Dénutrition chez le patient insuffisant respiratoire chronique », « Modification de l’estime de soi dans la maladie chronique » et trois ateliers différents : « Du fourneau à l’assiette », « Bye bye les régimes » et « Alimenter le patient dément ». L’après-midi, il sera question des « Expériences du CLAN », des « Achats alimentaires en établissements de santé et en Ehpad », de « L’avenir pour les Unités Transversales de Nutrition Clinique », et de « La possibilité de faire de la nutrition entérale en Ehpad ». La journée se clôturera sur une synthèse des ateliers. Pour obtenir de plus amples renseignements, composez le 02 41 35 48 08 ou par mail : clan-regional@chu-angers.fr

Retrouvez un reportage sur Éric Pras, chef du Lameloise, dans le dernier numéro du magazine Le Chef

emilie — Wed, 16 May 2012 08:11:56 +0000

Un successeur avançant sur la pointe de ses pudeurs

Simple, proche du terroir, attaché à la transmission, respectueux des traditions, de l’héritage culturel et culinaire… Autant de qualificatifs qui définissent bien Éric Pras, chef discret de Lameloise dont le nom figure toujours sur le fronton de l’établissement. Fuyant les projecteurs et le « star system », il n’a même pas envisagé d’accueillir seul les journalistes de la rédaction du Chef. S’empressant d’aller chercher Frédéric Lamy, devenu directeur de Lameloise en 2009, on sent bien qu’Éric Pras refuse de baigner dans l’éclat des trois étoiles que « cette maison en Bourgogne » arbore fièrement depuis 33 ans. Retrouvez un reportage spécial sur Eric Pras et le restaurant Lameloise dans le dernier numéro du magazine Le Chef (mai 2012).

La passion du vin par Michel Rolland

emilie — Tue, 15 May 2012 14:56:38 +0000

Michel Rolland se dévoile à travers un nouveau livre, « Michel Rolland – Le gourou du vin ». Celui qui est aujourd’hui l’un des œnologues les plus influents et médiatiques au monde y raconte son parcours, des passages de sa vie marquants, et d’autres, plus cocasses, tout en communiquant sa passion pour le vin. Ce fils de viticulteurs qui a su transposer les mutations de la vinification et de la viticulture à travers le monde s’associe pour cet ouvrage à Isabelle Bunisset, chroniqueuse viticole au Figaro et critique littéraire au journal Sud-Ouest. Paru au mois d’avril dernier aux Editions Glénat, « Michel Rolland – Le gourou du vin » est disponible en librairie au prix de 19,99 €.

Une nouvelle ligne de chocolats par deZaan Gourmet

emilie — Tue, 15 May 2012 13:38:06 +0000

deZaan Gourmet, marque professionnelle d’ADM avec deZaan lance une nouvelle ligne de chocolats alliant modernité et tradition, à travers un savoir faire centenaire et des créations originales et de qualité, conditionnées dans un packaging des plus modernes et pratiques. Poudre de cacao, chocolat de couverture, beurre de cacao, praliné et autres produits, tous réalisés à partir de cacao issu de plantations traditionnelles cultivées de manière éthique (le label « Responsible Cocoa » figure sur les paquets de la gamme deZaan Gourmet) et rigoureusement sélectionné, offrent une infinie possibilité de création à tous les pâtissiers, chefs, glaciers et autres artisans chocolatiers à travers le monde.
« Nous avons hâte de faire découvrir la nouvelle collection deZaan Gourmet à l’Asie où nous lançons prochainement la gamme » explique Gloria Martin Gutierrez, directrice marketing chez deZaan Gourmet. « Avec cette nouvelle collection, il est possible de réaliser des desserts incroyables où toute la subtilité de la gamme est mise en avant ».

Sodexo et Sogeres de nouveau partenaires de Roland Garros

emilie — Tue, 15 May 2012 12:38:35 +0000

Du 27 mai au 10 juin 2012 se déroulera le mythique tournoi de Roland Garros. Joueurs, arbitres, organisateurs, presse et Présidence de la Fédération se verra cette année encore offrir les services des sociétés de restauration Sodexo et Sogeres au sein de plusieurs restaurants. Durant trois semaines, ce ne sera pas moins de 9 500 couverts servis, 400 salariés mobilisés et plus de soixante menus différents créés par jour. Les joueurs, par exemple, seront accueillis dans deux restaurants qui serviront jusqu’à 2 600 couverts au commencement du tournoi. Pâtes, salades, grillades et sandwichs leur seront proposés, à eux ainsi qu’à leur famille et leur coach dans un premier restaurant placé sous le court central Philippe Chatrier, ouvert à partir de 10h30 et jusqu’à 1 heure après la fin du dernier match. Le deuxième restaurant est quant à lui situé sous le court Suzanne Lenglen.
5 000 repas seront également servis pour les contrôleurs (900), les arbitres (620), le personnel de l’organisation (1 600), les ramasseurs de balle (250), et la presse (1 500). 8 espaces Bar seront également à la disposition de l’organisation. Quant aux VIP, invités de la Fédération Française de Tennis, ces derniers auront le privilège de découvrir le restaurant « Le Roland-Garros », chic et tendance avec son décor moderne et dans l’air du temps.