Denis Courtiade récompense les Jeunes Talents de Demain

Du 4 au 9 février 2013 se tenait la deuxième édition de « Chefs en résidence », un événement sous le signe de l’échange et de la transmission entre professionnels, enseignants et élèves de la Martinique et professionnels de la restauration. Denis Courtiade, directeur de salle au Plaza Athénée à Paris, faisait notamment partie des quatre experts présents (avec Michel Ravin du Monte-Carlo Bay à Monaco, Jean-Marie Hiblot du Plaza Athénée et Jérôme Rioux, sommelier du Saint-Amour au Canada). Ce dernier avait pour mission de proposer des outils efficaces afin de revaloriser les métiers de la salle, notamment à travers la présentation à près de 80 élèves de son association « Ô service-des talents de demain ».
Dans le cadre de cette semaine « Chefs en résidence » se tenait également la première édition du concours de cuisine, pâtisserie et restaurant « Jeunes Talents de Demain », organisé par le LPO Nord-Caraïbe. Ouverte à tous les élèves de CAP cuisine et restaurant de Bac Professionnel et Technologique, ainsi qu’aux étudiants de Brevet de Technicien Supérieur, cette compétition se déroulait le 6 février. Les épreuves consistaient en la réalisation des ateliers suivants:
- mise en place chronométrée d’une table de quatre couverts, décoration libre sur le thème du bleu,
- reconnaissance d’herbes aromatiques et leurs traductions en anglais, de portrait de chefs, de bouteilles et formes de rhums agricoles, de découverte olfactive et visuelle d’alcools divers,  
- découpage d’un loup de mer pour 2 personnes,
- présentation chronométrée et orale de la Martinique et de ses spécialités,
- présentation d’un argumentaire sur une carte des vins.
Puis les deux finalistes « service » ont rejoints les deux finalistes « cuisine » pour la création d’un binôme cuisine/salle, afin d’élaborer et de servir un dîner pour 4 personnes à partir d’un panier garni.
C’est finalement le savoir-faire des candidats Aurélie Tintar en salle et Brice Perrin en cuisine qui a été récompensé par le jury composé de professionnels de la cuisine, de la salle et de la pâtisserie ainsi que par quelques personnalités martiniquaises.
Ces derniers remportent ainsi un stage au Plaza Athénée, un livre Alain Ducasse, un livre Marcel Ravin et de nombreux autres lots prestigieux.