Michel Kayser : un chef qui a le sens de la théâtralisation
Michel Kayser, restaurateur 2 étoiles à l'Alexandre à Garons près de Nîmes, a véritablement le sens de la théâtralisation, et pas que seulement dans l'assiette.
Non content de déjà disposer d'une salle à la décoration très aboutie, assez épurée et très élégante, donnant sur un vaste jardin zen, le chef a souhaité y apporter de larges modifications. Car pour lui, incontestablement, la surprise doit se produire tout autant dans l'assiette que dans la décoration : «quand on va dans un restaurant, on veut un décor particulier, on veut être dans un autre monde, il faut que cela fasse marcher le rêve, que ce soit dans la salle ou dans l'assiette. Il y a le respect de la matière comme du produit, il faut y rechercher également le juste. Il y a un équilibre dans tout. Et pour avoir du plaisir, si c'est trop sobre, ce n'est pas joli, et si c'est trop chargé, cela ne l'est pas non plus. J'ai voulu des choses élégantes et belles. Par exemple, je suis par exemple allé chercher des arbres nuages auprès de chez Christian Courau, le seul à les faire en Europe, pour les poser sur ma terrasse. C'est très beau». La décoratrice Chantal Peyrat qui a reçu la confiance du chef 2 étoiles explique sa démarche : «nous sommes aujourd'hui dans une démarche d'affirmation et plus dans une perspective de conviction en rapport avec la 2ème étoile, cependant on reste simple et fidèle à des racines, on aime les produits donc on aime les vraies matières (grandes portes en bois brut, verre soufflé...). On aime la sincérité donc on aime le brut. On travaille le raffinement donc on aime la sophistication. On est dans du haut de gamme avec de belles associations et de très beaux matériaux (luminaires en verre soufflé, métallisation à froid, très belles racines...) et un travail des volumes qui souligne une grande rigueur des lignes et une maîtrise des transparences».
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28/03/2008
28/03/2008
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