Le Cottage Marcadet repris par le jeune Cyril Choisne
Le 18ème arrondissement de Paris n'est pas spécialement reconnu pour la qualité de son offre en restauration gastronomique. En caricaturant la chose, on pourrait presque parler de "no man's land" culinaire.
Mais c'est bien l'arrondissement qu'a choisi Cyril Choisne pour s'implanter. Et lorsqu'il dévoile son âge, 26 ans, son audace pourrait presque faire paraître pour de l'inconscience. Pourtant, il suffit de l'écouter pour entrevoir une grande maturité. Et d'étudier son parcours. C'est un défilement sans fin de grandes maisons étoilées : La Marée, La Maison Prunier, Ledoyen avec Christian Le Squer où il a appris la boulangerie et la pâtisserie, le Plaza Athénée à l'époque de Jean-François Piège, l'Apicius de Jean-Pierre Vigato et le Grand Vefour de Guy Martin. Le jeune chef n'a pas changé d'enseigne pour tâcher de capter une partie de l'ancienne clientèle. Néanmoins, il ne se fait pas d'illusions. L'ancien restaurant développait une restauration certes de niveau gastronomique mais trop traditionnelle par rapport à ce qu'il fait aujourd'hui. Le chef s'efforce en effet d'aller vers davantage de complexité. Et tout est fait maison, y compris les méniardises et les pains servis encore chauds. Certes endetté, il continue d'aller de l'avant. Cet été, il va s'attaquer à la rénovation de la salle. En septembre, il accueillera un co-équipier en cuisine. En salle, il peut déjà compter sur le savoir-faire et l'enthousiasme de son maître d'hôtel Emmanuel Da Rocha dont la connaissance en sommellerie n'a d'égal que sa passion. Espérons que les médias et l'étoile Michelin sauront récompenser le plus tôt possible l'intrépidité, mais surtout le talent de ce jeune chef.
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27/06/2006
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