Le camembert de Normandie restera cru
L’institut national de l’origine et de la qualité, plus connus sous son ancien nom, L’institut national des appellations d’origine (Inao) s’est prononcé dernièrement sur l’utilisation exclusive de lait cru comme règle essentielle de fabrication du camembert de Normandie. La tentative des industriels pour modifier le processus de fabrication du Camembert de Normandie s’est traduite au contraire par un durcissement du cahier des charges de l’appellation à la demande des petits producteurs. A terme, l’aire d’appellation sera réduite de moitié et les élevages laitiers devront avoir à 50% au moins de vaches normandes et nourries au pâturage pendant 6 mois de l’année au moins. La demande des industriels avait été motivée notamment par le fait que sur le plan international, la pasteurisation, qui consiste à chauffer le lait pour en détruire les bactéries indésirables, facilite grandement la fabrication des fromages en éliminant les problèmes sanitaires, le cru apparaissant à l’étranger comme une curiosité à risque. Les industriels continueront à promouvoir leur marque sans pouvoir faire référence au véritable Camembert de Normandie sur l’étiquette.
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25/07/2008
25/07/2008
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