Horeto prend en charge la restauration de Grand Théâtre de Provence
Horeto est un spécialiste de la restauration de concession sur les sites culturels. La société assure par exemple à Paris la restauration de la Cité des Sciences, des théâtres du Châtelet et de la Bastille, du musée Rodin, etc. Et c’est elle qui a récupéré le contrat de restauration du Grand Théâtre de Provence à Aix. Dans ce cadre, elle s’est entourée de Sébastien Richard. Le chef Générations.C intervient comme consultant culinaire sur tous les domaines d’intervention de la société, à savoir, la création de la brasserie Le Grand R qui a ouvert le 19 juin dernier, l’implantation de sa cuisine, l’élaboration de sa carte, le recrutement de son chef, Antoine Letan-Martin, son ancien second à La Table de Sébastien à Aix. Il s’occupe également des bars d’entracte et du bar des Magnolas. Nécessitant un investissement total de près d' 1 million d‘euros HT, la réalisation du restaurant a été confiée à un maître d’œuvre, l’architecte François Waper. La décoration de la brasserie se veut à la fois moderne avec le R en diapason disposé à de nombreux points de la salle comme sur les tenues des serveurs ou sur un grand totem, et empreinte de culture avec les tableaux. La carte aux tonalités du moment fait honneur aux produits du Sud avec le tartare et le burger de taureau de Camargue, la dorade avec son risotto crémeux à l’encre, le carpaccio de lotte au citron vert et gingembre, ou le panier de légumes printaniers croquants. Ouvert 7/7 j, le restaurant propose un menu du midi à 28 euros (trois plats) et 23 euros (deux plats), le menu du jour à 18 euros (deux plats) et une mini-carte qui fluctue selon la saison.
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24/07/2008
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