Caroline et Yannick Calvier au Carotte et Chocolat
Yannick Calvier et son épouse Caroline ont ouvert il y a tout juste un an le restaurant Carotte et Chocolat à Pledran près de Saint Brieuc.
Le couple est du métier, mais de l’autre côté du passe. Avant de basculer en cuisine, Yannick a exercé comme sommelier, à l’Auberge de Nove, à l’Hostellerie de Crillon le Brave, ainsi qu’à l’international, à New York et en Angleterre. C’est d’ailleurs dans ce dernier pays, il y a quatre ans, que Caroline a découvert la restauration. Ensemble, âgés de 39 et 34 ans, ils se sont libérés de toute contrainte géographique et écouter leurs envies pour tomber sous le charme d’une petite ferme en Bretagne. Et c’est dans les environs de cette ferme qu’ils ont ouvert Carotte et Chocolat. En phase avec à leur époque, ils travaillent à l’ardoise, en changeant la carte tous les 15 jours. En ce moment, ils présentent à la carte des Saint-Jacques avec un caramel d’orange, un fois gras maison, du tartare de thon rouge, du thon rouge mi cuit, ou du carré d’agneau à la pistache. La formule du jour est à 12,5 euros, avec le dessert et le café. Ils ont dernièrement été approchés par le collectif Rock’n Toques avec lequel ils ont participé à une dégustation organisée à l’occasion de l’arrivée à Saint Brieuc d’une étape du Tour de France.
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23/07/2008
23/07/2008
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