Or, les recherches mises en place à la demande du Syneg par le Cetim ont permis de confirmer l'intérêt d'un autre acier inoxydable : l'inox F 18 TNb (nuance 1.4509). Cet acier massivement, déjà utilisé aux Etats-Unis, respecte la norme hygiène alimentaire NF-A36-711 tout comme l'inox 304 18-10, car comme lui, il contient du chrome (18 %), même de manière supérieure au minimum imposé (13 %) par la norme. C'est à partir d'une teneur à 10 % en Chrome qu'un acier est considéré comme inoxydable.
À ce titre, l'inox F 18 TNb présente une résistance à la corrosion très satisfaisante, ce qu'ont confirmé le Cetim et le laboratoire de Tournus Equipement. Pour encore mieux s'en convaincre, on peut préciser que cet acier inoxydable a été créé pour la réalisation de pots d'échappements catalytiques où les contraintes d'utilisation sont bien supérieures à la grande cuisine, comme le rappelle Tournus.
Les propriétés métallurgiques de l'inox F 18 Ynb sont tout autant présentes grâce à la très faible addition de Titiane et de Niobium. Ces derniers remplacent le Nickel qui est la cause première de la hausse de l'inox AISI 304 18-10 où il est présent à hauteur de 8 %. En effet, contrairement au chrome ou à l'acier de base, son prix est fixé au London Métal Exchange (LME), et à ce titre fait l'objet de mouvements spéculatifs.
Fort de ce changement, Tournus Equipement suggère aux donneurs d'ordre de faire spécifier dans leur cahier des charges le respect de la norme NF-A36-711 (la plus exigeante dans le monde selon Tournus) au lieu de mentionner une nuance particulière à l'inox.
Pour sa part, le fabricant présente des Accusés de Réception de Commande (ARC) avec la mention suivante : Equipements fabriqués avec des aciers inoxydables de qualité alimentaire suivant la norme NF-A36-711.
