Tout le dispositif repose sur le volontariat des jeunes qui s'inscrivent librement lors des sessions d'admissions dans les centres qui ont lieu 5 fois par an : février, avril, juin, octobre et décembre.
Les jeunes suivent un parcours pédagogique, pouvant aller de 6 mois à 2 ans, composé de 3 modules : une remise à niveau des fondamentaux scolaires qui inclut également une initiation à l'informatique et à la navigation sur Internet, une formation civique et comportementale complétée par une formation aux premiers secours et une préparation à l'épreuve théorique (code) du permis de conduire, une orientation/formation/insertion professionnelle en liaison avec les entreprises partenaires du dispositif (voir le site www.epide.fr ).
Une autre convention va être signée le même jour avec Patrimoine et Terroirs. Il s'agit d'une organisation intermédiaire entre la profession et l'enseignement professionnel dont la vocation est la diffusion de modules spécifiques qui doivent compléter les compétences des jeunes qui souhaitent embrasser la carrière de restaurateur. Ces modules sont dispensés au sein des lycées professionnels, CFA et aussi sur le MIN de Rungis (proximité des produits...). Voir le site www.patrimoine-et-terroirs.fr ).
