David Ducassou s'installe à Morlanne
Après avoir tenu un bar à soupes, le Chabro de Capetout, à Pau, en face du parc d'exposition - Une expérience qui n'aura duré qu'un an seulement - David Ducassou a pu enfin concrétiser le rêve de toute une vie : monter une affaire chez lui dans le village à Morlanne dans les Pyrénées Atlantiques d'où il est originaire.
L'ancien cuisinier de François Paquin au Repère de Cartouche et de Yves Cambeborde à La Régalade à Paris a imaginé dans ce petit lieu touristique deux restaurants. Il a d'abord voulu un bistrot à l'ancienne avec au milieu de la salle un espace qui sert de scène pour des concerts et qui sera dédié autrement à un jeu de quilles béarnais, «le jeu de quilles de 9», «autrefois très joué dans la région mais qui a périclité avec la montée des sports collectifs», explique le restaurateur. Le ticket moyen tournera autour des 30 euros tout compris avec des formules autour de 20-22 euros. Tous les vins seront présentés en bag in box dans une cave apparente. A côté de ce bistrot rural de 70 places assises, David Ducassou compte attirer les épicuriens de la région avec un gastro. Il déclinera un menu dégustation unique de neuf plats. Ce menu sera composé de quatre entrées, dont deux du Béarn, un plat à choisir parmi quatre possibilités, et quatre desserts. Le menu sera à partir de 55 euros. L'investissement est conséquent, il se monte à 700 000 euros.
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14/05/2008
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