Francis Garcia, chef consultant du château Grand Barrail près de Saint-Emilion
Le chef Francis Garcia, qui a tenu auparavant le Chapon Fin et l'Olivier de Clavel à Bordeaux, a été choisi pour opérer en tant que consultant du futur restaurant de l'hôtel Château Grand Barrail situé près de Saint-Emilion.
L'établissement a été repris par le groupe Alian SA implanté jusqu'à maintenant à Paris, où il possède et exploite neuf hôtels sous sa marque Les Hôtels Emeraude. La rachat du Grand Barrail représente selon Gilles Deshayes, directeur commercial de l'enseigne,«une belle opération financière». L'établissement de 33 chambres et 9 suites, dont il pressent un grand potentiel, a été racheté à la barre du tribunal, vu qu'il était en liquidation judiciaire. Tout le personnel est conservé. D'ailleurs, du recrutement est même prévu pour reconstituer la brigade de la cuisine. Le chef sera choisi justement grâce à l'aide de Francis Garcia. Sa mission sera d'axer la cuisine autour d'un prix raisonnable, de 30 à 40 euros le midi, afin de viser un large public et sans courir après l'étoile.
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14/05/2008
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