L'huître d'été s'invite à la table de l'Ane et la mule
Bénédicte Haon, chef cuisinier de L'âne et la mule à Clairefontaine (Yvelines) et David Hervé, ostréiculteur à Marennes, hissent les huîtres d'été sur le devant de la scène. A quelques minutes de Rambouillet, le restaurant L'âne et la mule aborde la saison estivale avec les huîtres d'été. Disponible entre mai et septembre et peu connue du grand public, les huîtres d'été (ou huîtres triploïdes) sont stériles et s'obtiennent par le mariage de deux huîtres sans aucune manipulation génétique. Grasses mais pas laiteuses, les huîtres d'été possèdent une chair conséquente sans amertume et une douce saveur de noisette. Ses précieuses coquilles ont donc trouvé leurs maîtres. Deux talents savamment associés qui permettent de les découvrir actuellement crues dans l'assiette de L'âne et la mule sous l'appellation : «Huîtres en gelée aux perles de caviar d'Aquitaine».
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14/05/2008
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