Un ancien de Robuchon et Bocuse lance l'Armen à Brest
Yvon Morvan a lancé voilà six mois le restaurant Armen en centre-ville de Brest. Agé de 39 ans et après 20 ans le métier, il exauce un souhait qui a mis du temps à se concrétiser.
Avant de définitivement s’installer, le chef a fait un «petit tour de France» comme lui-même l‘évoque. Après une formation à l’école hôtelière de Brest, sa carrière l’a mené au restaurant Jamin de Joël Robuchon (1992-1993), chez Paul Bocuse (1993-19954), à chaque fois comme chef de partie, ainsi qu’au restaurant de la Cour d’Alsace à Obernai comme second. Il évolue aujourd’hui dans un décor pittoresque fait des restes d’une pâtisserie ouverte en 1953. Il convainc sa clientèle avec une formule affaire qui se décompose ainsi : un plat à 18 euros, deux plats à 25 euros et trois plats à 31 euros. Le soir, même principe avec une formule deux plats à 35 euros, une formule trois plats à 46 euros, une formule quatre plats à 58 euros, une formule six plats à 75 euros au travers de deux entrée froides, deux entrées chaudes, deux poissons, deux viandes et deux desserts.
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07/05/2008
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