Le menu asperge de Jean-Francis Beaufays
Le Maître Cuisinier de France Jean-Francis Beaufays à l'Hostellerie Bressane à Cuisery, en Bresse-Bourguignonne, propose en ce moment un menu à 30 euros autour de l'asperge.
Ce menu se compose ainsi : charlotte d'asperges vertes, fourrée d'une mousse de carotte au cumin, truite fumée du Jura et vinaigrette de betterave rouge, superposition de truite rose du Jura aux deux asperges dorée à la salamandre, et glace maison aux asperges sur une compotée de rhubarbe et corolle de fraises. Un «menu santé basse-calories» qu'il propose à côté d'un soufflé de grenouilles avec son coeur coulant aux herbes fraîches du jardin, une volaille de Bresse à la crème, un boeuf Charolais, de l'Epoisses flambé au Marc de Bourgogne.
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02/05/2008
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